كيف يصنع Veselka من مدينة نيويورك 3000 برج بيروجي مصنوع يدويًا في اليوم
لا يمكنك القول أنك زرت إيست فيليدج في مدينة نيويورك دون التوقف عند فيسيلكا. منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، كان مطعم الأم والبوب المكان المفضل لتناول “طعام الروح الأوكراني”. وحتى يومنا هذا ، يقوم الطهاة في Veselka بإعداد الأطباق بناءً على الوصفات العائلية ، بما في ذلك أرطال من البرش محلي الصنع ، وفطائر البطاطس ، وأكثر من 3000 برج بيروج مصنوع يدويًا ، كل ذلك قبل أن ينهض معظم الناس من الفراش في الصباح.
يقول مالك الجيل الثالث جيسون بيرشارد: “من بين السلع الأساسية لدينا هنا برجر بيروجي محلي الصنع”. “كل يوم نبدأ يومنا هنا في الساعة 8 صباحًا”
يضم فيسيلكا فريقًا من ستة طهاة يصنعون البرجر يدويًا بالكامل ، بما في ذلك العجين والحشوات المختلفة.
يقول بيرشارد: “سننتج في المتوسط ما بين اثنين وثلاثة آلاف في غضون يوم عملهم ، يوميًا ، مع ما يصل إلى 5000 في عطلات نهاية الأسبوع”.
أشهر حشوة بيروجي هي البطاطس والجبن ، والتي تحتوي على بطاطس مبشورة ومزيتة وجبن المزارع والبيض والسكر وكريمة القمح والملح والفلفل. يتم خلط كل هذا باليد قبل حشوها في عجينة بيروجي.
يقول بيرشارد: “هذا هو إغراء ما نفعله هنا ، كل شيء مصنوع يدويًا ، وكما تعلم ، إنه عمل حب”. “هؤلاء السيدات يأتون إلى هنا ويفعلون هذا كل يوم دون شكوى ، إنه شيء يحبون القيام به.”
يرعى المطعم أيضًا اللاجئين من الحرب في أوكرانيا. يقول بيرشارد إنه تقدم بطلب لـ 12 شخصًا للمجيء من أوكرانيا إلى الولايات المتحدة وتم قبول 10 منهم ، ويعمل معظمهم في المطعم.
شاهد الفيديو الكامل لترى كيف يصنع طهاة فيسيلكا عجينة بيروجي ، وفطائر البطاطس ، وكعكة العسل الأوكرانية ، ولمعرفة المزيد عن جهود بريشارد لرعاية اللاجئين من الحرب في أوكرانيا.
