هل يستطيع Tepache البقاء على قيد الحياة في العلاج الجاهز للشرب؟
مع أصول تعود إلى عصور ما قبل الاستعمار ، يمثل tepache ماضي المكسيك القديم. تم تناقل وصفات المشروبات المخمرة عبر الأجيال. في بعض المجتمعات الأصلية ، لا يزال يعتبر مقدسًا ومخصصًا للطقوس والاستهلاك الاحتفالي.
غالبًا ما يصنع tepache من جلود الأناناس والقصاصات والتوابل والبيلونسيلو الحلو ، ويمثل أيضًا الحاضر المكسيكي الحي. إنه ضروري للحياة اليومية في أجزاء كثيرة من البلاد ، حيث يتم جمعه من أباريق بلاستيكية سعة 5 جالون في عربات على جانب الطريق وموزعة من براميل خشبية كبيرة في قضبان صغيرة تسمى tepacherias. يوضح براينت أوروزكو ، مضيف ومنتج المسلسلات الوثائقية: “يأتي الأشخاص من جميع مناحي الحياة للاستمتاع بوقتهم اليومية في هذه الأماكن” آخر مكالمة: المكسيك ونادل سابق في مادري وميرام في لوس أنجلوس. “هذا المشروب جزء لا يتجزأ من مجتمعاتهم.”
ومع ذلك ، فإن مستقبل تيباتشي في حالة تغير مستمر. نظرًا لأن عددًا متزايدًا من رواد الأعمال ينظرون إلى المشروبات باعتبارها فئة الاختراق التالية في السوق المزدهر الجاهز للشرب في الولايات المتحدة ، يشعر البعض بالقلق من أن الثقافة المحيطة بالمشروبات الحية ستتعرض للخطر لأنها تتحول إلى شكل مستقر على الرف. .
على الرغم من أن tepache ليس مشهورًا تقريبًا مثل المشروبات المكسيكية الأخرى مثل tequila و mezcal ، إلا أن المشروب كان يتدفق ببطء عبر الحدود لسنوات عن طريق التخمير المنزلي والطهاة في المطاعم المكسيكية والباعة الجائلين في مدن كثيفة العمالة الوافدة مثل لوس أنجلوس . أصبح الشراب بالمثل مكون كوكتيل DIY شعبي في عدد من الحانات الراقية في المدن الكبرى مثل هيوستن ونيويورك (في السراء والضراء).
الآن ، يمكن العثور على الإصدارات المعلبة والمعبأة في زجاجات جنبًا إلى جنب مع الكمبوتشا ، والعصير البارد ، وميربا مات المعلب وغيرها من المنتجات الجاهزة للشرب في جميع أنحاء البلاد في متاجر مثل هول فودز وتارجت. على الرغم من أن الفئة لا تزال وليدة – لا يتوفر حاليًا سوى عدد قليل من العلامات التجارية – إلا أن RTD tepache تستعد لجذب جمهور سائد جديد تمامًا في الولايات المتحدة
“يسير هذا الاتجاه مع tepache المعبأة والمعلبة جنبًا إلى جنب مع أشياء أخرى ، مثل المطبخ المكسيكي الحديث الذي يسلط عليه الضوء في مدن مثل نيويورك وشيكاغو ولوس أنجلوس في الوقت الحالي. إنه يتحدث أيضًا عن اتجاه الصحة والعافية – بالطريقة نفسها التي أصبح بها الكومبوتشا أحد أكبر المشروبات في العقد الماضي ، يريد الناس معرفة ما هو موجود أيضًا “، كما يقول أوروزكو. “تستوفي Tepache كل هذه المعايير: إنه مشروب مكسيكي تقليدي ، ولكنه أيضًا مليء بالبروبيوتيك والمواد المغذية.”
بالنسبة لمعظم هذه العلامات التجارية RTD ، فإن الدافع هو مشاركة ثقافة المشروبات المخمرة في المكسيك مع جمهور أوسع. تم إطلاق Tepachito ، على سبيل المثال ، في الأسواق المكسيكية في لوس أنجلوس في عام 2009 كجزء من محفظة Novamex ، والتي تشمل أيضًا المشروبات الغازية المكسيكية Jarritos و Sidral و Sangria ، بالإضافة إلى المياه الفوارة Mineragua. يقول فيكتور أورتيجا ، مدير المبيعات الوطني لشركة Novamex: “سيرى الأشخاص ذوو الجذور المكسيكية المنتج على أرفف المتاجر وكانوا سعداء جدًا بشرائه لأنه يذكرهم بتراثهم”.
تتحدث أصول De La Calle و Tepache Sazón – كلاهما تم إطلاقهما خلال السنوات القليلة الماضية – عن هذا الهدف. الأول مستوحى من الوصفة الخاصة بجدة المؤسس المشارك وعالم الأغذية رافائيل مارتن ديل كامبو ، بينما يأتي الأخير من منتج الرايسيلا الذي صنع tepache منذ فترة طويلة بشكل عرضي للسكان المحليين في سان بانشو ، ناياريت ، قبل زيادة الإنتاج إلى تصدير إلى الولايات المتحدة. “المكسيك غنية جدًا بالأطعمة والمشروبات المخمرة والثقافة – وهذا في مؤخرة أذهاننا دائمًا ، ونريد مشاركة ذلك مع أشخاص خارج المكسيك. إنه مشروب رائع ” ريو تشينري المدير الإداري لتيباتشي سازون.
وفي الوقت نفسه ، بالنسبة لجينو بيلارين ، مؤسس شركة الاستيراد والتوزيع Rock Steady Spirits ، جاء الإلهام لـ Tepache Hi-Ball خلال زيارات إلى أحد بارات الكوكتيل المفضلة لديه في غوادالاخارا. يتذكر قائلاً: “كلما نزلت ، كنا نحصل على المشروبات في De La O ، وكان لديهم هذا الكوكتيل المسمى Tepache Jaibal المصنوع من tepache الطازج ، والتكيلا ، وعصير الليمون وبعض الفول السوداني المطحون فوقها”. بالنسبة لنسخة RTD الخاصة به من لعبة highball ، يوضح Pellarin tepache ، ويدفعه باستخدام التكيلا ويكربن المجموعة قبل التعليب (على الرغم من أن العلامة التجارية ستتحول إلى الزجاجات قريبًا).
مع تسويق tepache ، هناك إمكانات كبيرة لهذا المشروب القديم المحبوب للوصول إلى جماهير جديدة – فرصة للاحتفال بالتراث وفتح المحادثات عبر الحدود. ولكن ، كما هو الحال مع معظم السلع الثقافية التي يتم إعادة تنظيمها للجماهير المعاصرة (والأجنبية في كثير من الأحيان) ، هناك خطر يأتي مع النجاح التجاري.
يقول Orozco ، الذي يشير إلى أن العديد من أنواع tepaches التجارية تعتمد حصريًا على الأناناس ، على عكس المكسيك حيث تختلف نكهة الفاكهة حسب المنطقة: “يقوم الناس بتجانس فكرة tepache هذه ، في محاولة لفرضها على فئة واحدة”. “حدث هذا أيضًا مع الأرواح المكسيكية – وكل ذلك يؤدي إلى تجانس الثقافة المكسيكية.”
على مستوى أكثر إنسانية ، يخشى Orozco ألا تصل الأموال إلى حيث ينبغي ، وأن الأشخاص الذين تتشابك حياتهم اليومية بشكل لا ينفصم مع tepache لن يستفيدوا من تسويقها. “إنه لأمر رائع أن يختبر المزيد من الناس tepache ، ولكن هناك أيضًا هذا الاستبعاد للأشخاص الذين كانوا يصنعون ذلك لأجيال أيضًا. إنهم ليسوا جزءًا من طفرة tepache هذه ” أوروزكو.
لقد تجلى العديد من هذه المخاوف بالفعل في مشروب مخمر مألوف: kombucha. مع انتشار المشروب الصيني التقليدي في كل مكان ، تحولت الكمبوتشا بسرعة إلى سلعة منفصلة إلى حد كبير عن أصولها ، اختارها المجتمع الصحي وأعاد تجميعها باعتبارها سرًا لميكروبيوم الأمعاء السعيد. في عام 2021 قصة لآكليصف Miin Chan الميل إلى تسويق الأطعمة المخمرة لصالح أصحابها الذين يغلب عليهم البيض: “أينما نظرت ، سترى أن صناعة التخمير في الغرب (بمعنى أمريكا الشمالية ، والمملكة المتحدة ، وأوروبا ، وأستراليا) يهيمن عليها في الغالب المخمرون البيض ، الذين يبيعون غالبًا مخمرات BIPOC البيضاء وروايات النظرة البيضاء المرتبطة بهذه الأطعمة إلى المستهلكين البيض بشكل أساسي “. ومضت لتشرح: “إن ندرة التنوع هذه مشكلة بحد ذاتها ، لكنها تزداد سوءًا بسبب حقيقة أن المخمرات البيضاء تقوم بتسليع المخمرات المتأصلة في الهويات الثقافية لـ BIPOC ، الذي طور عمله على مدى قرون وصقل الميكروبات. العلاقات المطلوبة لإنتاجها “.
مع tepache ، هناك خطر واضح من وجود مسار موازٍ. وماذا سيؤدي ذلك؟ “هل سيبدأ الناس في استخراج المزيد من الأفكار والمزيد من المنتجات من المكسيك من أجل الربح؟ لقد كان هذا بالفعل تاريخ المكسيك ، سواء كانت الأقمشة أو المعادن أو أرواح الأغاف “، كما يقول أوروزكو.
في الوقت الحالي ، تتمتع العديد من العلامات التجارية التيباتشي التي تم إطلاقها في الولايات المتحدة بعلاقات مباشرة مع المجتمعات التي تصنع المشروبات ، مع التسويق الذي ينقل بوضوح تاريخ المشروب وأهميته الثقافية. كم من الوقت ستبقى القضية ، ومع ذلك ، لم يتحدد بعد. يقول أوروزكو: “لقد بدأت بالفعل في سماع قصص عن الأجانب القادمين إلى هذه المجتمعات في محاولة للعثور على مزيد من المعلومات حول المشروبات المخمرة”. “هناك هذا الظل المظلم الذي يلوح في الأفق حيث يرى الناس الفرص مع هذه المشروبات المجتمعية “.
