أفضل المأكولات في مدينة نيويورك في عام 2023 (حتى الآن)

لقد كنت أتناول نيويورك منذ نصف عام الآن ، وبينما اقتربت بعض الليالي البارزة بالفعل من نسختها الخاصة من الكمال – ايفالرؤية ديناميكية للطعام الفارسي ، البذخ غير الرسمي سانت جارديم أو Place des Fêtes – لقد تم تعتيم العديد من وجبات العشاء معًا قليلاً: Alt-martinis وأكواب من البيض البركاني تستهل سلال الخبز مع “زبدة منزلية” والباستا الإيطالية الريفية التي تشير إلى منتصف الطريق قبل البروتينات كبيرة الحجم (“للمشاركة”) و شريحة من الكيك أو وعاء من الكاسترد للتحلية. أصبح اتجاه بار النبيذ الأمريكي الجديد – الأطباق الصغيرة التي تؤدي إلى أطباق أكبر تدريجيًا – نموذجًا لنيويورك. Little Gem هو الخس “It” (نعتذر عن اللفت) ، في حين أن بقايا الجائحة المبكرة مثل سلطات الفاصوليا والأسماك المعلبة تبقى وسط انحطاط الكافيار والمحار والمأكولات البحرية. ولكن في إطار التشابه ، هناك امتياز ، ويمكنني أن أتخيل وجبة تجمع معًا أفضل الإصدارات من الأطباق الأكثر انتشارًا في كل مكان.

سأبدأ بجمع الخبز من نورا، خميرة دافئة يتم تسليمها على شكل نان بالكزبرة والثوم من فرن التندور ولفائف باركر هاوس في مزيج نكهة دوارة مثل الزعفران والبريلا. للشرب: مارتيني ، التعريف الدقيق الذي يستمر في التوسع. أنا أحب الإصدار في التهويدة على الجانب الشرقي السفلي ، “مغسول” بزيت الزيتون الذي يمنح الجن البارد قوامًا حقيقيًا. الكوكتيلات في أويجي مي أثارت إعجابي بالطريقة التي وضعوا بها المشروبات الكورية في المشروبات الغربية. المارتيني يحصل على رائحة خشبية من الصنوبر سوجو. Vieux Carré مملوء بالتمر ويأتي مع جانب من لآلئ التابيوكا بنكهة البرتقال ؛ جاتشاتا غير كحولية (تأخذ الهورشاتا) مصنوعة من حليب الصنوبر.

للطعام البارد والصغير ، لولا ماي، مطعم كمبوديا يلتقي أمريكا الجنوبية في كلينتون هيل ، يقدم ثلاثي المحار مع رشة من كوه كونغ ، صلصة غمس مصنوعة من (من بين أشياء أخرى) الفلفل الحار وصلصة السمك والثوم والليمون ، مع يرش الكراث المقلي. جنبا إلى جنب مع المحار الملون مع صلصة السمك واليوزو في الفيتنامية المكسيكية الميول فالانسايو أوضح كلا المكانين أن صلصة السمك قد تكون أكثر ملاءمة لمحلول ملحي حلو من الرخويات أكثر من حشوة صغيرة قابضة.

في عصرنا الحالي للأسماك المعلبة ، يمكنك بالتأكيد دفع ثمن علبة سردين في أماكن مثل لو دايف أو باستيس– الأخير الذي كاد أن جوكر فيه 20 دولارًا – ولكن التحضير الأكثر تفكيرًا للأسماك ذات الظهر الأزرق هو سمك السردين في لو روكو مُملح ومُبرد قليلاً مع تتبيلة الخشخاش والخل الأحمر من الشمر والكزبرة ، يقدم مع الجزر المخلل والبصل والفلفل الرقيق. بالنسبة للمأكولات البحرية النيئة حقًا ، أعطي إيماءة إلى مطعم tostada de viera at إنسينادا: طبقات من الإسكالوب النيء فوق تورتيلا مقلية طازجة ومغطاة باللبنة ومغطاة بالتفاح والجيكاما والصلصة. القليل من بذور الخشخاش المقلية وعباد الشمس واليقطين يمنحها توهجًا رائعًا.

في هذه الأثناء ، لا يزال الجير المثالي في ذهني في Ignacio Mattos’s إستيلا، الآن عقد من الزمان. سر خفته معروف منذ فترة: إنه ليس لحم بقر. إنه البيسون ، الذي يخلطه ماتوس مع الكورنيش والفجل عند افتتاحه مؤخرًا ركن بار، أيضًا. إنه جيد ولكنه يعاني من العيش في ظل أخيه الأكبر سنا الأكثر سخونة وأكثر ذكاءً. رز شرائح اللحم الأكثر إبداعًا الذي جئت فيه جوماك بانجوم، حيث يتم عرض خلفية المعجنات الفرنسية للشيف Jiho Kim بالكامل: يأتي اللحم البقري النيء مخطّطًا بجبن الموزاريلا الشانتيلي ، وبذور الخردل المخلل ، ورذاذ من زيت التشيلي ، وشظايا غوتشوجانغ tuile الرقيق.

من بين الأحجار الكريمة الصغيرة التي تناولتها – وكان هناك الكثير منها – كان المفضل لدي بسيطًا وعشبيًا: السلطة في بار بيت يحتوي على صلصة الخردل الحارة ، وأطنان من الشبت ، وحلقات من الكراث المقلي التي تشبه Funyuns الفاخرة. أما بالنسبة للراديتشيو ، فأنا أريد أن أكلت Castelfranco بسكين شريحة لحم في Place des Fêtes – القليل من الرماد في الأسفل يقترن جيداً بجبنة براباندر والبندق متناثرة حولها. لكنني ما زلت أحب الرومين (الكلاسيكية والرائعة ، ماريسا تومي من الخس) ، ويبدو أن واحدة من أكثر الاستعدادات تميزًا هي الأكثر تواضعًا: في وردة صفراء، السلطة مغطاة بصلصة الطماطم المدخنة ، وقطع صغيرة من الأنشوجة ، وجبن كوتيجا.

في هذه المرحلة تقريبًا من أي وجبة في نيويورك ، هناك دورة منتصف من المعكرونة. لم أكن أعرف ماذا أتوقع مع اللازانيا في رولو – بالتأكيد ليست ورقة خضراء مجعدة. لكي نكون دقيقين ، هناك ورقتان أخضرتان من عجين السبانخ في شطيرة البشاميل والبولونيز ، وكلها تنفخ في فرن يعمل بالحطب. إنه منزلي بشكل خادع ، حتى تدرك أنك بالتأكيد لا تستطيع القيام بذلك في المنزل. في راف، شرائط مموجة من مافالدين ، مبللة بسخاء مع أرنب مطهو ببطء ومصبوغة باللون الأخضر مع بيستو الفول ، تحتوي على جوهر الربيع. ومرة أخرى: kalguksu ، المعروف أيضًا باسم حساء المعكرونة المقطعة بالسكين ، والذي كان موجودًا في القائمة النباتية هذا الشتاء في نارو (ربما أكثر قائمة تذوق نباتية في المدينة) ، مع باقة من الفطر – enoki ، المحار ، maitake – و bracken للحصول على مرق عميق من الأرض.

بالحديث عن الفطر ، هذا الفطر mille-feuille at كلود هي حقًا إلهية كما سمعت – تحطيم طبقات عجين الفطير ، وجبنة ويتني الذائبة ، ونقطة جيدة من الخل لمنحها ملاحظة عالية. إنها واحدة من أفضل المعجنات اللذيذة التي يمكن أن تتناولها.

لسوء الحظ ، فإن موكب البروتينات كبيرة الحجم – ما كنا نسميه “المقبلات” – لم يقدم نفس المستوى من الإثارة. يمكنني التفكير في بعض حالات فشل المطبخ (قطعة لحم خنزير مطبوخة بشكل مفرط في Gus’s Chop House ، سمك الهلبوت غير صالح للأكل في Caviar Kaspia) ، لذلك على الأقل لا يزال لدينا موثوقية قوية سانت أنسيلم‘س شريحة لحم 29 دولار. بالنسبة للإصدار الذي يتم تشغيله بالطاقة ، يوجد شريحة لحم بقيمة 98 دولارًا في شواية اللحم مع البصل المكرمل ، وبصل من الثوم الذائب ، وقارب مرق من صلصة ستيك هاوس التي أريد زجاجة لمنزلي. (هذه النوتة التي يصعب وضعها في الحلاوة؟ الزبيب بالطبع.) فقط امضغها ببطء وتخيل أنك أمير حرب في وسائل الإعلام.

لقد أحببت أيضًا وعاء طهي اللحم البقري الياباني بالكاري للشيف إميلي يوين في لغة في جرين بوينتو التي تصل – لزجة ومرضية – مع نخاع العظم الذي يبرز منتصباً من المركز ، مثل جذع شجرة اللحم. ثم هناك كويساديلا التنورة المصنوع من تورتيلا الذرة مع صلصة ماشا وجبن أواكساكا في سوبري ماساو مطعم في بوشويك به خبز تورتليريا مرفق ، والذي يقدم بسهولة أفضل مكسيكي تناولته حتى الآن.

أخيرًا ، أعلم أنني كنت صعبًا سيء رومان، لكن يمكنني أن أقول إن الحلويات – فطيرة الجبن بالليمون trompe-l’oeil التي تشبه الحمضيات الطازجة ، وكعكة التيراميسو المثلجة التي كانت تشبه النسخة الإيطالية من Fudgie the Whale – كانت أنجح تغليفات لما يريد هذا المطعم أن يكون : غير موقر ، مرح ، ولذيذ بشكل مباشر.