أفضل وصفة Negroni Sbagliato مبادلة خارج Campari

“Sbagliato تعني Negroni” الخاطئ “أو” المكسور “، كما يقول Joe Campanale ، صاحب مطاعم Brooklyn Fausto و LaLou و Bar Vinazo. يأتي اسم المشروب من قصة منشأه المزعومة: في بار باسو في ميلانو ، طلب ضيف من Negroni ، وكان النادل مشغولاً لدرجة أنه أمسك بطريق الخطأ بزجاجة من prosecco بدلاً من الجن ، مما أدى إلى نسخة متلألئة أقل مقاومة من المشروب. كلاسيكي. يأخذ Campanale الشراب، في غضون ذلك ، “يكاد يكون صقلياتو” مكسور “بطريقة ما.”

بينما له take مشابه لـ إبداعي (أجزاء متساوية من Campari و Vermouth الحلو ، تعلوها بروسيكو) ، فهي تغوص أعمق قليلاً: فهي تشتمل على نوعين من المرارة الحمراء – وكلاهما من نوع Campari – ونوعين من الفقاعات ، سبريتز إِقلِيم. والنتيجة النهائية هي صيغة معقدة لكنها لا تزال مألوفة فازت بتباين Punch في نهاية المطاف Sbagliato تذوق.

يقول Campanale إنه كان يحب Sbagliato دائمًا ، ووضعه على قائمة الكوكتيل الأولى في مطعم إيطالي ديلانيما في عام 2008 أو 2009 – “اعتقدت ، هذا هو مثل هذا رائع ، غريب الأطوار قليلا على Negroni، “يقول – قبل وقت طويل من الشراب منتشر على وسائل التواصل الاجتماعي في أكتوبر الماضي. “بصراحة لم أكن أتوقع أن يصبح Sbagliato مشروبًا شعبيًا مثل هذا.”

بينما كان منذ فترة طويلة من محبي Negroni التقليدي ، فإنه يلاحظ قوة المشروب المعتمد على الجن. إن استبدال الروح الأساسية بالنبيذ الفوار في Sbagliato يجعله فاتح للشهية أكثر ملاءمة للطعام ، “طريقة أخف وزنا وأعذب لبدء الوجبة” ، كما يقول.

عندما افتتح Fausto في عام 2017 في حي Park Slope في بروكلين ، سعى Campanale إلى تخفيف المشروب بشكل أكبر وإعطائه القليل من النكهة المحلية. لقد أسقط Campari ، وقام بتقسيم الجزء الأحمر المر بين Red Aperitivo من Forthave Spirits في بروكلين – “أحب دعم المنتجين المحليين” – و Aperitivo Cappelletti ، وهي روح قائمة على النبيذ من إيطاليا ، والتي “تعطي استدارة لطيفة” للمشروب . ويضيف قائلاً: “كل من هذه الروح المعنوية مصنوعة من ألوان طبيعية ، حيث يتم صنع Campari بألوان صناعية”. (يستخدم Campanale نهجًا مشابهًا للشهية في بلده دوبيو سبريتز.)

في التكرار الحالي للكوكتيل ، لم يتغير جزء الفيرموث الحلو من وصفة dell’anima: نصف أونصة من Dolin. على الرغم من أنه يحب المنتج ، إلا أنه يقدر أيضًا أن العلامة التجارية الفرنسية تفسد الجمعيات التقليدية بأن الفيرماوث الأحمر هو الإيطالي والفيرماوث الأبيض فرنسي.

بالنسبة للمكوِّن الفوار ، يضيف Campanale أوقية من الماء الفوار إلى بروسيكو المتوقع ، “نوعًا ما يجعله أكثر في وضع Spritz Sbagliato ،” كما يقول ، وينتج فاتح للشهية منعشًا أقل مقاومة. لتقليل الحلاوة ، يوصي أيضًا باستخدام أي “بروسيكو عضوي جيد وجاف جدًا” كغطاء علوي.

فيما يتعلق بالعرض التقديمي ، يلتصق Campanale بكأس النبيذ ، وعاء Sbagliato التقليدي ، والذي يعد أيضًا إيماءة متناغمة للمكونات القائمة على النبيذ في المشروب ، و prosecco ، و vermouth الحلو و Cappelletti. اللمسة الأخيرة هي شريحة برتقالية. في حين أنه “لا حرج في التقشير” ، الذي يبرز النكهات الحمضية الموجودة في المرارة الحمراء ، إلا أنه يقول ، “أفضل دائمًا الزينة الصالحة للأكل”. شريحة برتقالية حمراء مبللة بالمرارة “لذيذة جدًا … سأتناولها بعد أن أنتهي من المشروب.”