سيغلق Flynn McGarry مطعمه في مدينة نيويورك ، Gem

في سن ال 24 ، كان فلين ماكغاري بالفعل عاش العديد من الأرواح التي يضرب بها المثل في عالم التقلبات في المطاعم الكبيرة، من إحساس المراهق إلى طاهٍ نجم إلى مالك مطعم طموح ورائد أعمال في مجال النبيذ. الآن يأتي دوره الأكثر تحديًا على الإطلاق: فنان التجميل. مع توقف العمل في وجهة تذوق لوار إيست سايد ، جوهرة، قرر أن أغلق المطعم في نهاية الصيف. النبيذ الاحجار الكريمة ستنتقل إلى تلك المساحة ، وفي وقت ما في المستقبل غير البعيد ، ستولد جوهرة جديدة ، يأمل الطاهي ، بعد فترة من التجارب هذا الخريف ، أن تعكسها أذواق جيل TikTok لتناول الطعام المتقلب بشكل متزايد. جلسنا مع ماكغاري لكشف الأخطاء التي حدثت ، وما الذي حدث بشكل صحيح ، وما الذي سيحدث بعد ذلك.

لذلك دعونا نتظاهر بأن لدينا جثة كبار السن “طعام جيد” موضوعة أمامنا ، ودعونا نقوم بتشريح الجثة. ما الذي حدث في السنوات القليلة الماضية لتغيير عادات رواد المطعم ، وكيف يتفاعل الطهاة في وضعك معها؟
لا أعرف شيئًا عن الطهاة الآخرين ، لكن ردة فعلي الأولى كانت الارتباك. هناك أنماط من المطاعم لا تزال تعمل بشكل جيد. السوشي بالطبع. بارات النبيذ – عندما افتتحنا Gem Wine قبل عامين ، ربما كان هناك بار نبيذ آخر في هذا الحي ، والآن يوجد ما يقرب من عشرة. ولكن هناك أشياء أخرى – مثل قائمة التذوق على سبيل المثال – ليست ممكنة حقًا الآن في نيويورك لجميع أنواع الأسباب.

ما هي بعض هذه الأسباب بقدر ما تستطيع أن تقول؟
أعتقد أنه بالنسبة للأشخاص الذين هم في عمري – وهؤلاء هم الأشخاص الذين لديهم قوة شرائية متزايدة في هذه الأيام – فإن أهم شيء هو الاختيار. أعتقد أن فكرة هؤلاء الطهاة الكبار ، ونوع النقاد الذي اعتدت أن تكون عليه ، فكرة أن هذه الفئة من صانع الذوق تتمتع بسلطة موثوقة على العميل هي مجرد فكرة ميتة هذه الأيام.

لا أعرف هل أضحك أم أبكي.
لقد ابتعد الناس عن الرغبة في الخروج إلى مكان ما وارتداء الملابس والاستمتاع بكل هذه البهاء والظروف لفترة من الوقت الآن. على الأقل لدى جيلي ، هذا واضح جدًا. إنهم يريدون الحصول على الخبرات ويريدون أن يكونوا مسؤولين ، ومن وجهة نظر التجربة ، إذا قمت بتخفيض مجموعة من المال للحصول على قائمة تذوق من عشرة أطباق ، وهو ما نقدمه في Gem ، أو يمكنك الذهاب إلى التقليدية مكان “الذواقة” مثل دانيال ، لست مسؤولاً – اخترت النبيذ الخاص بك ، ربما ، ودورة أو اثنتين – لكنك لست مسؤولاً ؛ هناك قائد ، وهناك كل هذه الخوادم ، وأنت في نظامهم البيئي.

إذن كيف سيبدو النظام البيئي لتناول الطعام في الغد؟
نحن في هذا المكان ، على ما أعتقد ، حيث لأسباب كثيرة ، بما في ذلك ربما تيك توك ، افتتاح المطاعم – وهناك الكثير من المطاعم المفتوحة – كلها متشابهة قليلاً ، والطعام مهم أقل بكثير. كي لا أقول إن الناس لا يتعرفون على الطعام الجيد ، ولكني أجد نفسي أيضًا ذاهبًا إلى المطاعم التي لا أحبها ، ولا مانع من قول ، “مرحبًا ، هذا جيد.” هناك قبول غريب للطعام ليس له روح وهو على ما يرام. ستحصل على شريحة لحم لشخصين. تحصل على زجاجة النبيذ الخاصة بك. يقبل الناس قليلاً أدناه للحصول على ما نريد ، لأن ما يريده الناس – وكان هذا شيئًا مهمًا خلال COVID بالطبع – هو التواصل الاجتماعي والشعور بالانتماء للمجتمع.

“التنشئة الاجتماعية والمجتمع” يبدو وكأنه رمز “مطعم المشهد” اللعين.
من الواضح أن المشهد له علاقة كبيرة بما يصلح وما لا يصلح. ومع ذلك ، فإن ما يدخل في صنع طبق ناجح أو مطعم شهير هو نوع من الغموض. لدينا طبق في القائمة في بار النبيذ في الوقت الحالي وهو حرفياً مجرد بطيخ إيطالي لطيف للغاية مع بعض لحم الخنزير Ibérico. يكلف 28 دولارًا لأن لحم الخنزير غالي الثمن والبطيخ باهظ الثمن. هذه هي طريقة تسعيرنا لها. إنه الشيء الأكثر مبيعًا والأكثر شهرة على Instagram في القائمة الآن.

فكيف ستتمكن نسخة 2.0 من Gem من تجاوز كل هذا الجنون؟
سوف نرى. سنقضي الخريف في تجربة نظريات مختلفة ومع أصدقاء مختلفين من المطعم والطهاة الذين نعرفهم. في النهاية ، أعتقد أن الأمر سيتعلق بما كنت أقوله عن الاختيار. تريد أن تمنح الجيل الجديد ، جيلي ، أكبر قدر ممكن من الإحساس بالاختيار والقوة. لدي مساحة أكبر في الاعتبار – سيكون هناك مطبخ مفتوح ومنضدة لقائمة تذوق ذلك المساء ، لذلك ستكون قائمة التذوق جزءًا من التجربة. سيكون هناك مكان للمشي ، حسب الطلب ؛ سيكون هناك مساحة للمناسبات الخاصة.

أرى الكثير من TikToked Gem Burger في مستقبلك.
لن يكون هناك برجر. سوف برجر البقاء بعيدا. ستكون قوائم المأكولات الانتقائية والتذوق جزءًا من نفس الموضوع لذلك اليوم ، وسيكون الموضوع هو ما يجلبه السوق. ستكون هناك تجربة سريعة إذا كنت تريد ذلك. سيكون هناك مشهد احتفالي إذا كنت تريد ذلك. ستكون هناك خيارات وخيارات للعملاء الذين يرغبون في التحدث إلى الشيف واختيار الطريقة التي يريدون بها تجربة التونة التي حصلنا عليها طازجة في ذلك الصباح ، على سبيل المثال ، أو صندوق الحجل هذا من موردنا في فيرمونت.

هذا كثير من الكرات في الهواء.
إنها الكثير من الكرات في الهواء.

إذن ، الفكرة هي تبديل مجموعة من الأنماط والخبرات بخيار قائمة الضبط القديم الصارم؟
هذه هي الفكرة.

هل اكتشفت وجود اشارة تفاؤل؟
أعتقد أنه يجب أن أبقى متفائلاً لأن هذه هي الصناعة التي أعمل فيها ، والأشياء تتغير دائمًا ، خاصة هنا في نيويورك. مع Gem Wine ، بدأنا شيئًا DIY بطموحات بسيطة ، وتحول إلى شيء أكبر بكثير مما كنا نتخيله. لذلك نحن محظوظون. لدينا هذا النجاح للبناء عليه ولدينا الوقت. أنا على استعداد للاعتقاد بأنه لا يزال هناك متسع لتناول الطعام الفاخر. لا يزال هناك أشخاص يريدون تجربة فريدة ومستعدون لدفع ثمنها ، وعندما يصلون لتناول العشاء ، سنقول ، “هذه غرفتنا الجميلة وهذا هو الطعام الذي لدينا في المطبخ. هذه هي الزهور النضرة التي اشتريناها من السوق. يرجى الجلوس لبضع ساعات ودعنا نطبخ لك عشاءًا لذيذًا اليوم “.

تم تحديث هذا المنشور لتوضيح أن McGarry لم يعثر على مساحة محددة لجوهرة جديدة.