عودة كاتسو ساندو من Izakaya NYC

من السهل أن تفوتك العلامة التي تعلن عن عودة أكثر شطيرة لحم الخنزير إثارة للإعجاب في نيويورك: يتم كتابة BEST KATSU SANDO ON EARTH بخط اليد فوق رسم صغير لكوكب حلقي. إنه معلق من حدوة حصان على جدار مخفي في الغالب عن الأنظار بواسطة عارضة خشبية في الجزء الخلفي من Izakaya NYC في East 4th. ومع ذلك ، تميل الشطيرة إلى البيع. يتوفر 20 فقط كل ليلة ، بدءًا من الساعة 6 مساءً ، ويظهر معجبوها مبكرًا.

بحلول الساعة 6:22 مساءً يوم الأربعاء الأخير ، تم التحدث بالفعل عن خمسة. سقطت الشطيرة الأولى في قمتين يشغله زوج من الرجال نظروا إلى الخليقة المستعصية – شريحة لحم خنزير بسمك بوصة ونصف بوصة ومغطاة ببنكو خشن ، مضغوطة بين شريحتين من خبز اللبن المشوي بالزبدة جنبًا إلى جنب مع قش فضفاض من الملفوف المبشور – بكل احترام. بعد الفحص الأولي ، لفت الرجل الجالس بالقرب من ساندو عيون رفيقه في تناول الطعام وعرض رأيه: “إنه مثالي”.

هو حقا. عادت الساندويتش إلى القائمة المختصرة للعروض الخاصة للمطعم الصغير (والآخر عبارة عن ساندو لحم بقري هامبورغ مقلي) في يونيو ، بعد 17 شهرًا من اضطرار المالك Yudai Kanayama إلى إلغائها من عروض Izakaya لأنه لم يكن قادرًا على مواكبة الطلب. أثناء الوباء ، عندما أصدر Kanayama لأول مرة تركيبة الكاتسو الخاصة به ، كان يبيع جميع الشطائر الخمسين كل ليلة. سيأتي أتباعه في ثلاث أو أربع ليال متتالية. أحد المعجبين ، هيروكي آبي – طاهٍ خاص كان يعمل سابقًا في En Brasserie – عثر على ساندو بالصدفة ؛ عاد سبع مرات أخرى قبل أن يختفي من القائمة بعد أشهر. يقول: “كان جميع أصدقائي من الطهاة يتحدثون عن ذلك بالتأكيد”. في الليلة الماضية ، كانت الساندويتش متوفرة ، أثناء عاصفة ثلجية ، تحصنت صديقة لي داخل سيارة مع العديد من سيارات N95 للذهاب إلى إيست فيليدج من كراون هايتس للحصول على سيارة بيك آب بدون تلامس ، بينما كانت مصابة بفيروس COVID. تعتقد أنه خفف من أعراضها.

كان الهجوم الخاطف اليومي غير مستدام. على عكس التونكاتسو القياسي ، الذي يتم تغطيته بالبقسماط والمقلية بسرعة ، تستسلم شريحة لحم الخنزير في Kanayama لحمام sous-vide بزاوية 145 درجة ليوم عمل كامل ، حتى يصبح اللحم طريًا مثل طين النمذجة. ثم يتم تغطيتها بطبقة من البانكو ، وبعض الفتات بحجم العنب المكسرات ، ثم تُقلى لفترة وجيزة حتى تصبح مقرمشة. يتم غمر كل منها بعد ذلك في صلصة التونكاتسو المطبوخة ببطء ، وهي ناعمة وحلوة ، وتتركز حتى عُشر حجمها الأصلي بعد خمس ساعات على نار هادئة. يتم ضغط شريحتين من خبز Takahachi Bakery بالحليب في صينية ساخنة مدهونة بالزبدة ، ثم يتم دهنها بالمايونيز البارد ومزيج الخردل المحبب الذي يكمل الحواف المنعشة لصلصة التونكاتسو الخل. يتم تقديم ساندو مع كورنيشون ومسحوق من الخردل الياباني المتخلص من الجيوب الأنفية ، والذي يوصي كاناياما باستخدامه للغطس مع كل قضمة. “الشطيرة دهنية لكنها نظيفة” ، هذا ما قاله جاستن وو ، الذي اعتنق حديثًا نسبيًا والذي جربه للمرة الأولى هذا الصيف. “هناك الكثير من الحرفية.”

اتخذ Kanayama خطوات للتأكد من أن الساندويتش ثابت: لديه الآن طاقم متناوب من الطهاة الذين يساعدون في 13 ساعة من الإعداد المطلوب لصنع كل ساندويتش. ومن ناحية أخرى ، فقد قلص عدد السندويشات المتاحة إلى 160 سندويتش في الأسبوع. بالإضافة إلى 20 كل ليلة في الساعة 6 مساءً ، 20 مرة أخرى كل يوم سبت عند الظهر. كل واحدة تكلف 23 دولارًا وتطعم واحدة بالضبط (والتي يجب أن أستمر في تذكير زوجي بها ، بغض النظر عن مدى إصراره على السؤال). هذه المرة ، ذكرت كاناياما أن ساندو هنا لتبقى: “سيبقى على القائمة إلى الأبد.”