كيفية استخدام دورق القهوة لصنع القهوة

لا يوجد شيء يضاهي طعم ورائحة القهوة الطازجة لإثارة نشاطك في الصباح. من الضروري أن نبدأ اليوم ، فإن تحضير فنجان قهوة مُنعش كجزء من روتيننا يتطلب أدوات وطرق مختلفة.

قد تكون على دراية بالماكينة الفرنسية الكلاسيكية ، والسكريات التأملية ، وقطرات القهوة الحديثة ، لكن هل سبق لك أن جربت دورق القهوة؟ إذا كنت لا تزال تبحث عن طريقة التخمير التي تناسب ذوقك ، فقم بإلقاء نظرة على هذه الغلاية التقليدية والحنين إلى الماضي. اقرأ أدناه لتتعلم كيفية استخدام الدورق ، وكيف يعمل ، والمزيد!

ما هو دورق؟

آلة صنع القهوة هي واحدة من أقدم أدوات تخمير القهوة الحديثة التي سبقت آلات القهوة بالتنقيط الأوتوماتيكية التي ربما نعرفها كثيرًا.

يتكون من حجرتين ، الأولى كخزان المياه والأعلى مثل سلة القهوة أو الفلتر. تم تصميم هذه الأداة للاستخدام المنزلي حيث تعمل على الموقد ، ولكنها أيضًا خيار شائع بين المعسكر. كل ما تحتاجه هو مصدر حرارة بعد كل شيء ، لذا فإن نار المخيم أو موقد المطبخ سيجعلها تعمل. ناهيك عن أنه محمول بشكل لا يصدق أيضًا. بصرف النظر عن مراوح التخييم أو الموقد ، تتوفر أيضًا نماذج كهربائية للمنازل الحديثة.

كيف يعمل؟

كما ذكرنا ، فإن وعاء الدورق يتكون من جزأين رئيسيين. في الأساس ، الغرفة العلوية هي مرشح السلة الذي يحمل القهوة المطحونة ، بينما الغرفة السفلية تحتفظ بالماء. هذه الغرف متصلة بواسطة أنبوب عمودي يقف من أسفل الإناء إلى أعلى سلة القهوة المثقبة.

عندما يتم إدخال الحرارة ، سيرتفع الماء ببطء إلى درجة الحرارة ويصعد عبر الأنبوب لبدء عملية الترشيح. بدأ الترشيح أو الترشيح عندما ترى فقاعات تتشكل من خلال الزجاج أو المقبض الشفاف ، أو عندما تسمع صوتًا خافتًا كل بضع ثوانٍ. الماء المغلي يشبع القهوة المطحونة ثم يقطر مرة أخرى إلى قاع الإناء من خلال الحجرة المثقبة ويدور حتى يتوقف التجعيد.

في الأساس ، يتم استخلاص القهوة المقطعة عدة مرات باستخدام الجاذبية. كلما طالت الفوائد ، زادت قوة الشراب. عندما يدور السائل في العملية ويمر عبر الأسطح بشكل متكرر ، فإن النتيجة تميل إلى أن تكون قوية ومكثفة بالنسبة لبعض الناس.

ومع ذلك ، فقد تم اختراع الراووق في الأصل لتحسين طريقة ديكوتيون القديمة التي تقوم بغلي القهوة المطحونة في الماء ، مما يجعل القهوة غير النقية والطينية. نظرًا لأنه يعالج هذه العيوب ، أصبح هذا الجهاز المبتكر تدريجياً هو المعيار حتى ظهرت طرق جديدة. كان الدورق في يوم من الأيام عنصرًا أساسيًا في المقاهي المنزلية ولكن مع انتشار تقنيات التخمير الأخرى ، فقد صانع القهوة الكلاسيكي والموثوق به بريقه ببطء بين هواة القهوة.

دورق الطعام مقابل طرق التخمير الأخرى

من المؤكد أن آلات صنع القهوة قد حسنت عملية تخمير القهوة خلال وقتها ، حيث اعتاد الناس ببساطة على غلي حبوب البن المطحونة في الماء قبل هذا الاختراع. على الرغم من مذاقها المر ، إلا أن هذه الأداة أعادت الحياة إلى العديد من الأسر لأنها تخفق القهوة في أي وقت من الأوقات. وحتى يومنا هذا ، يفضل العديد من الناس هذا القدر القديم على القدور الحديث. لكن السؤال هو كيف تختلف عن طرق التخمير الأخرى؟

أواني الموكا وغالبًا ما يتم الخلط بين الراووق وبين بعضهما البعض ، ولكن بصراحة تامة ، فإنهما يشتركان في الكثير من أوجه التشابه مع طرق التخمير الأخرى أكثر من بعضها البعض. ببساطة ، تعتمد الراووق على الجاذبية لتخمير القهوة وتشبه صانعات القهوة بالتنقيط. ومع ذلك ، نظرًا لأن السائل يعاد تدويره في دورق ، فهناك خطر الإفراط في استخلاص المطاحن ، مما يجعل القهوة مريرة. من ناحية أخرى ، تعتمد أواني الموكا على الضغط لاستخراج القهوة من القهوة المطحونة. مثل الإسبريسو ، قهوة الموكا غنية بالقوام ومركزة في النكهة. كما يحتاج أيضًا إلى حبوب قهوة أدق (متوسطة إلى متوسطة النعومة) من المروق ويتم استهلاكه بكميات أقل. لكنها تفتقر إلى الكريما السلسة التي يحبها عشاق القهوة كثيرًا في الإسبريسو.

تقنية أخرى تعود بالدوران إلى الراووق هي الهوى طريقة السيفون. تتضمن هذه العملية تسخين الماء بدرجة تكفي لخلق فراغ أو ضغط بخار لاستخراج القهوة. لكنها لا تتجاوز أبدًا نقطة الغليان على عكس الدورق ، الذي ينتج عنه مشروب أقل مرارة وأكثر حساسية.

سومالناس ، ومع ذلك ، قد يفضلون أ الصحافة الفرنسية لصنع مشروب قوي. إنها تنطوي على طريقة مختلفة تمامًا ، وتحديداً طريقة الغمر التي تغمر التربة المطحونة في الماء لفترة معينة. يركز هذا بشكل أكبر على وقت التحضير بدلاً من التحكم في درجة الحرارة ، وعند إتقانه ، ستتمكن من صنع مشروب متسق ولذيذ بهذه الطريقة. الجانب السلبي للمطابع الفرنسية هو أنه لا يمكنك صنع سوى عدد قليل من الأكواب في المرة الواحدة مقارنة بالمراووق التي يمكنها صنع المزيد.

قد تفضل طريقة أسرع لبدء الصباح أو اتباع نهج تأملي لتهدئتك خلال اليوم ، ومع ذلك ، فإن أفضل كوب هو ما يناسب ذوقك ويلبي نمط حياتك.

كيفية صنع القهوة باستخدام دورق القهوة

بدون مزيد من اللغط ، إليك دليلنا المفيد حول كيفية استخدام المرشح:

ماذا تحتاج:

• حبوب البن (المزيج المفضل)
• مطحنة القهوة
• ماء
• دورق القهوة

خطوات:

1. تحضير الدورق. تأكد من نظافته قبل استخدامه. يمكن أن تؤثر بقايا القهوة المتبقية على نكهة المشروب الطازج. انزع سلة القهوة والساق ، ثم أضف الماء إلى الغلاية. عادة ما تستوعب الدورق القياسي من أربعة إلى ثمانية أكواب ولكن يمكنك التحقق من إرشادات الشركة المصنعة لمعرفة سعتها القصوى. تحتوي بعض الراووق على خط تعبئة للإشارة إلى ذلك. عمومًا، ستحتاج إلى كوبين من الماء لصنع كوب واحد من القهوة.
   
2. قم بقياس وتجهيز القهوة المطحونة. تأكد من أن مطحنة القهوة التي تستخدمها يمكنها إنتاج ملف طحن خشن، على غرار ما تحتاجه في الصحافة الفرنسية. يُحدث استخدام الفاصوليا المطحونة حديثًا فرقًا كبيرًا ولكن استخدام الحبوب المطحونة مسبقًا سيعمل بشكل جيد ويمكن أن يوفر لك الوقت. سوف تحتاج 20 إلى 22 جرامًا من البن المطحون الخشن أو ملعقتان كبيرتان إذا لم يكن لديك ميزان في المنزل. ومع ذلك ، قد تحتاج إلى تعديل هذه النسبة قليلاً. نظرًا لأن الراووق تنتج مشروبًا أقوى مقارنة بالطرق الأخرى ، قلل من القهوة المطحونة أو زد كمية الماء إذا كان التخمير الناتج مكثفًا للغاية.
3. أضف البقول المقاسة مسبقًا إلى سلة القهوة. وزع القهوة بالتساوي في السلة عن طريق رجها قليلًا. اربط غطاء السلة وثبّت كل أجزائه في مكانه.
   
4. أشعل الحرارة. ما يجعل أو يكسر المشروب هو حرارة السائل في دورق القهوة. من المهم أن يسخن الماء ببطء لتجنب احتراق القهوة. شغل الموقد حرارة متوسطة منخفضة ومشاهدته وهو يغلي تدريجياً. الترشيح المثالي هو عندما ترى جاذبية من المقبض الشفاف بفقاعة واحدة تتشكل كل بضع ثوانٍ. إذا لاحظت تكوينًا ثابتًا للفقاعات ، فهذا يعني أن الماء ساخن جدًا وقد تخاطر بإفراط في استخلاص قهوتك. في ملاحظة أخرى ، إذا كنت تستخدم إصدارًا كهربائيًا ، فما عليك سوى توصيل الجهاز وتشغيله. تحتوي الراووق الكهربائية على مستشعرات وستتوقف تلقائيًا بمجرد وصولها إلى درجة حرارة معينة.
   
5. دع القهوة تنفع. مدة التخمير من 7 إلى 10 دقائق موصى به، اعتمادًا على شدتك أو قوتك المفضلة.
   
6. نرفع عن النار ونتركها تجلس. قم بإزالة سلة القهوة بعناية وتخلص من القهوة المطحونة. دع القهوة تجلس لبضع دقائق لترك القطع الصغيرة تستقر في القاع لكوب أكثر نعومة.
   
7. تصب وتقدم.