مراجعة: Chez Wam – ما الجديد
القطعة التالية من أحجية حدائق سانت ريجيس هي لعبة تدور حول تناول الطعام الفاخر الحديث …
Chez Wam ليس مطعم فرنسي. قد يكون الاسم فرنسيًا (مشتق من الكلمة العامية الخاصة بي ، chez moi). قد يكون الرجل وراء القائمة فرنسيًا أيضًا (يقود الشيف النجم هادرين فيليدو المطبخ). لكن Chez Wam ليس مطعمًا فرنسيًا.
من المستحيل تحديد المطبخ ، لذلك من الأفضل وصفه بأنه قائمة طعام صلبة في دبي. إذا كانت دبي بوتقة ثقافية ، فإن Chez Wam هي بوتقة طهي. التأثيرات من ساحل البحر الأبيض المتوسط حاضرة مثل تلك الموجودة في شوارع طوكيو ، وكلها تأتي من بنك ذاكرة الرجل الذي يقف وراء القائمة. نتخيل أننا إذا ذهبنا إلى مطعم الشيف هادرين لتناول العشاء ، فهذا ما سيطعمنا به.
عندما ندخل إلى المطعم ، الافتتاح الثاني في حدائق سانت ريجيس ، هناك بالفعل صخب ترحيبي من الثرثرة والموسيقى والضحك. المساحة صغيرة وحميمة: الخشب الداكن وبلاط التراكوتا الهندسي والكراسي الفخمة بدرجات متفاوتة من الصدأ والمربى والعنبر تضفي على Chez Wam إحساسًا بالنضج. لا يوجد سوى نصف دزينة من طاولات الطعام ، وتقع مقابل صالة أكثر استرخاء مدعومة بالبار. ثم تنتقل المساحة إلى المطبخ المفتوح تمامًا ، حيث تخلق مجموعة مقاعد إضافية صفًا أماميًا لكل الأحداث. هنا يتحول الممر إلى مرحلة طهي حيث يقدم الشيف البطل هادرين وفعله المساند عرضهم متعدد العروض.
الجو العام له تأثير كبير على الفور. ألفة المكان تعني أن كل طاولة تتمتع بإطلالة رائعة على المطبخ. يختار العديد من الضيوف الوقوف في البار لتناول مشروب قبل تناول الطعام. والموسيقى عالية بما يكفي لتضيف إلى الأجواء ، ولكنها لا تغلب عليها. لقد أدهشنا على الفور ما هو مكان رائع للتاريخ الليلي يبدو وكأنه بالفعل.
يشجع التنسيق الضيوف على مشاركة المقبلات ثم طلب رئيسي خاص بهم ، وهو تنسيق نفضله. من البداية ، يسعدنا أن نلزمنا بتقديم تارتار لحم الواغيو (110 دراهم). رز لحم البقر ، كم هو أصلي ، نشعر بأن عينيك تتدحرج عبر الشاشة. لكن دعونا نبدد أي أفكار تفتقر إلى الأصالة ، فهذه الفكرة مزينة ببازلاء الوسابي وصلصة السمسم الخفيفة المستحيلة ، مغطاة بقشور رقيقة نستخدمها لاستنشاق كل قضمة أخيرة. إنه مزيج فريد من النكهة مرحب به وغير متوقع.
ننتقل إلى منطقة مألوفة أكثر مع لفائف الكركند (154 درهمًا) ، وهي عرض مثالي لمكونات عالية الجودة تتحدث عن نفسها. على الرغم من أن هذا قد حصل على ترقية غير عادية ، مع لفائف بريوش محمصة بشكل مثالي مغطاة بقطع طازجة من سرطان البحر مغموسة بالمايونيز الحامض ومغطاة بمسحوق الفلفل الحار.
أسقلوب هوكايدو (145 درهمًا) ممتلئ ولذيذ ومحمّر إلى المستوى الصحيح تمامًا مما يعني أن الخارج به قرمشة لذيذة بينما يذوب الداخل تقريبًا. يُغطى ثلاثي الأسقلوب بالبروكوليني ، ويوضع بدقة في رغوة الخرشوف الكريمية وصلصة المخلل اللطيفة. حتى جانب من البطاطس الصغيرة المزججة بالزبدة (35 درهمًا) يتم إعطاؤها نكهة مدخنة مفاجئة. طبق رئيسي ثان ، لحم بقر واغيو ريب آي (355 درهم) يصل أيضًا إلى النغمات العالية. إنه مطبوخ جيدًا ، ومرافقات غنية من كونفيت الثوم والكراث بالكراميل وقليل من الآذان يوازن كل منهما الآخر جيدًا.
بحلول الوقت الذي نطلب فيه الحلوى ، خرج الشيف هادريان من خلف المطبخ وهو يشق طريقه حول كل طاولة ، ويتحدث مع الضيوف كما لو كان يعرفهم منذ سنوات. إنها اللمسة الشخصية التي ستميز Chez Wam حقًا. وبينما أعجبنا برج إنستغرام من تورتة الليمون المفككة (43 درهمًا) ، بطبقاته من الليمون الحامض والمرينغ المقرمش وشربات التوت المفاجئة في الوسط ، فهو الرجل الذي يقف وراء القائمة الذي يترك أثرًا دائمًا.
الحكم: ستجعلك قائمة Chez Wam ترغب في الزيارة ، لكن الشيف هادرين فيليدو سيجعلك تعود.
شيز وام ، حدائق سانت ريجيس ، نخيل مول ، نخلة جميرا ، دبي ، من 6 مساءً إلى 2 صباحًا ، من الثلاثاء إلى الأحد. هاتف: (0) 4 410 6707،chezwamdubai
> اشترك مجانًا للحصول على التحديثات الحصرية التي تهتم بها
