المرأة رفيعة المستوى وذات القوة العالية مدمن مخدرات على صنع المربى
صورة توضيحية: جوانا نيبورسكي
إذا كنت ترغب في زيارة مطبخ أليسا ماستروموناكو الدؤوب والمنظم بطريقة صحيحة خلال موسم التشويش المبكر في الصيف – في بلدة كلافيراك ، على بعد أميال قليلة شرق هدسون – فهناك فرصة جيدة لتخصيص نافذة زمنية صارمة فيها لتسيير عملك. إنه يشبه إلى حد ما سنوات عملها في البيت الأبيض ، عندما كانت نائبة رئيس موظفي العمليات في الرئيس باراك أوباما ، حيث كانت تدير حشدًا من الزائرين إلى مكتبها بزيادات حتى اللحظة.
يقول ماستروموناكو: “أنا بالتأكيد أحد الأشخاص من النوع A” ، بينما نتفقد أواني المربى بنكهة الكاسيس التي تتجشأ على الموقد ومجموعة من مشمش كاليفورنيا الذي كان ينقع بالسكر الخام وقطع الراوند منذ الأمس. بالإضافة إلى واجباتها كمؤسس (وموظف وحيد) لشركة المربى Three Dancing Bears ، التي تبيع أكثر من 30 نوعًا من المحميات في متاجر مختلفة في جميع أنحاء الولاية ، تستضيف Mastromonaco المشاركة هستيريا، بودكاست أسبوعي على Crooked Media ، وشريك في Bedby8 ، وهي شركة إنتاج تلفزيوني يديرها جورج ستيفانوبولوس وعلي وينتوورث. يجب أن تنتهي مناقشتنا بعد 45 دقيقة بالضبط حتى تتمكن من حضور اجتماع عرض تقديمي بواسطة Zoom.
“كلما ابتعدت عن سنوات البيت الأبيض وكان لديّ كل هذه المهام لإنجازها ، زاد قلقي” ، كما تقول ، وهي تتعثر مع اختلاقاتها في قباقيب وقميص ملطخ بالتوت. “في المرة الأولى التي قمت فيها بالتعليب ، كانت مربى الخوخ. كان الأمر مرهقًا للغاية: لقد قرأت كل العلوم ؛ أخذت الملاحظات. لقد صنعت مثل هذه الفوضى. لكنني شعرت بمثل هذا الارتياح في نهاية اليوم. كان بإمكاني النظر إلى الطاولة – كان بإمكاني رؤية كل برطماناتي. لقد فعلت شيئًا إبداعيًا ولذيذًا أيضًا. في الصيف الماضي ، أعتقد أنني صنعت 1700 جرة مربى “.
ليست Mastromonaco الشخصية الوحيدة ذات القوة العالية التي تمر بلحظة تشويش. وتشير إلى أن Brooke Shields و Julia Louis-Dreyfus موجودان أيضًا في مساحة المحميات. (“كلاهما يصنع مربى البرتقال ، لكنني لا أعتقد أنهما مجنونان مثلي” ، كما يقول ماستروموناكو.) قبل عقد من الزمان ، ذكرت الصحف البريطانية شائعات بأن كيت موس أرادت الذهاب إلى السوق بخط ، وهي Kate Damson Jam . في عام 2020 ، حولت السيدة الأولى السابقة في نيويورك سيلدا وول سبيتزر ، التي نشأت في معلبات معلبة في ولاية كارولينا الشمالية ، تقاليد عائلتها إلى عمل تجاري متكامل. يقدم مربى Silda’s Jam نكهات صديقة للنباتيين مثل الفراولة والليمون والخزامى و “Blaspberry” (توت العليق بالإضافة إلى توت العليق) ؛ تبلغ تكلفة كل منها 14.95 دولارًا لتسع أونصات ، وهناك عرض اشتراك لمدة ستة أشهر بستة مربى مقابل 110 دولارات.
على عكس ماستروموناكو ، فإن سبيتزر متحفظة بشأن مناقشة دوافعها وتقنياتها مع أعضاء الصحافة المستفسرين. وكتبت في رسالة بريد إلكتروني مهذبة ولكنها حازمة: “لا أعتقد أنني الموضوع المناسب لهذا المقال”. أودري جيلمان ، رائدة أعمال أخرى من سكان نيويورك ومهووسين بالمربى ، والتي تخزن منتجات سبيتزر وماستروموناكو في متجرها الأنيق ذي الذوق الرفيع في متجر أشتات Court Street ، The Six Bells ، كانت سعيدة بالتحدث. وتقول: “أحب فكرة أن هؤلاء النساء اللواتي احتلن أماكن مثل البيت الأبيض يسعين الآن إلى هذا النوع من المتعة الانفرادية القائمة بذاتها”. “من الواضح أن هناك صلة بين الإرهاق العام لـ COVID والتعرض للقصف من قبل وسائل التواصل الاجتماعي على مدار 24 ساعة في اليوم والرغبة في الهروب من كل ذلك إلى شيء يمثل تحديًا ، ولكنه أيضًا مجزٍ ، وجزء من الترتيب الطبيعي للأشياء.”
بدأت Laura O’Brien في صنع محميات خلال أيامها كداعية أزياء لعلامات تجارية مثل Victoria’s Secret و Vera Wang. تدير الآن شركة حائزة على جوائز ، تسمى Josephine Feast ، وتوافق على أن صخب التشويش حصل على دفعة كبيرة من الوباء. تقول: “كان لدى الناس الوقت بين يديهم”. “لقد كانوا في الخارج يبحثون عن الطعام وأيضًا يخزنون ، وهو أمر استمتعنا به جميعًا.” بالنسبة لنوع معين من الشخصية ، كما تقول ، “يصبح التشويش نوعًا من الانتشاء. لديك توت العليق والخوخ والبرقوق ، وعليك أن تعرف ماذا تفعل بها. في هذه الأثناء ، تستفيد من التقاليد ، وتستفيد من الراحة ، وتنقر على شيء يمكنك وضع توقيعك عليه. يمكنك فعل ذلك باستخدام كعكة أو مجموعة من ملفات تعريف الارتباط ، لكنها لن تدوم طويلاً. إنه مثل تدفق اليوجا – تدخل عالمك الصغير. في عالم مليء بالفوضى ، إنه شيء يمكنك القيام به على أكمل وجه. إنه شيء يمكنك التحكم فيه “.
لقد تجاوزت أوبراين مطبخها المنزلي منذ فترة طويلة وتعمل الآن في مساحة صناعية صغيرة في ويليامزبرغ. في صباح أحد أيام الصيف الأخيرة ، كانت مليئة بالرائحة السكرية والبخارية والفواكه للراوند والفراولة. تمامًا مثل Mastromonaco ، كانت ترتدي قباقيب التشويش وقميصًا مبعثرًا بالتوت ، وبينما تتلاعب بوعاء مزعج بمجداف فضي طويل ، تشرح أنه تقليديًا ، في مكا التشويش في أوروبا ، كان الأثرياء يستهلكون المحميات لأن الأغنياء كان السكر باهظ الثمن. لم تعتبر نفسها تشويشًا فاخرًا حقيقيًا حتى زارت باريس في رحلة عمل وعادت بالطائرة مع اثنين من الأواني النحاسية المتوازنة في حضنها.
“أنت خبير في المزج ، أنت صانع عطور قليلًا – حتى أنك خبير في صناعة العطور ، وتخلط نكهاتك وتتجول في البساتين المختلفة للعثور على الفاكهة الناضجة تمامًا ،” أوبراين يقول ، تحريك دفعة كانت تغلي عند 195 درجة مئوية منذ الساعة 7 صباحًا يستغرق الأمر ساعات لغلي السائل من الفراولة ، وعليك الاستمرار في إثارة الأشياء حتى لا ينزل السكر إلى القاع ويحترق. غالبًا ما تصنع البكتين الخاص بها – عامل التبلور – بمزيج من قشر التفاح واللب والبذور.
يقول أوبراين وهو يسكب الفاكهة المتكتلة ذات الرائحة في جرة معقمة: “الكمال هو الهدف ، وهذا أمر مسكر”. أعطتني عينة معبأة بعناية للطريق. حتى الآن ، هناك 20 برطمانًا أو نحو ذلك في مجموعتي المزدهرة من المربيات الحرفية ، ومثل نبيذ البوتيك ، تتمتع جميعها بأساليب وأذواق مميزة. تُصنع مربى سبيتزر من شراب القيقب من ولاية نيويورك وتميل إلى أن يكون لها طعم لاذع محلي ، والذي يحد في بعض الأحيان من المذاق اللذيذ. تحتوي محميات أوبراين المتوازنة على قوام غني بالفاكهة. يمكنك صب بعض راوند الفراولة الدافئ على وعاء من الزبادي البارد. تمتلئ نكهات Mastromonaco بنوع من الوفرة الساطعة والمبتكرة – خاصةً طهوًا سلسًا منعشًا مصنوعًا من عنب كونكورد في الخريف الماضي.
هذا التنوع هو المربى المفضل لدى Mastromonaco: إنه الأكثر كثافة في العمل. نشأت في منطقة راينبيك القريبة ، لذا فهي تشعر وكأنها في المنزل تتجول في أكشاك الفاكهة في مقاطعة كولومبيا وتتعرف على المزارعين المحليين. إنها تصاب بالتهاب المفاصل في مرفقيها من الساعات التي أمضتها متكئة على لوح التقطيع ، لكنها تتوق إلى فرص الإبداع البسيط الذي لا تحصل عليه في كثير من الأحيان في عوالم هوليوود والسياسة شديدة الضغط. تقول: “ذات يوم ، كان لي المشمش يغلي على نار هادئة ، وشمت رائحة الريحان الذي كان موجودًا أيضًا في المطبخ”. “فكرت ، في طريقتي من النوع A ، هل سأفسد هذه المشمش برمي الريحان فيها؟ انا قلت، اللعنة. انا ذاهب الى القيام بذلك. وكانت مجرد واحدة من أكثر الأشياء اللذيذة “.
لقد فكرت في محاولة تنمية أعمالها ولكنها قررت عدم القيام بذلك: “يجب أن يكون لديك أشخاص يعملون معك. لا يمكنني التخلي عن هذه السيطرة “. إنها تقوم بتجديد مركز عمليات جديد قريب ، مع ذلك ، بموقد أكبر ، وثلاجة أكبر ، ومخزن كامل لاستيعاب جيش الجرار ومكعب الفاكهة التي استولت على حياتها.
منذ وقت ليس ببعيد ، كان مصمم الديكور الداخلي مايكل س. سميث يستعد لزيارة ميشيل أوباما وطلب من Mastromonaco إرسال بعض المربى. وزودت الراوند بالمشمش والكرز الحامض. تقول: “أعرف أن السيدة أوباما قد أحببت ذلك لأنهم اتصلوا بي على FaceTime”. قالت: هذا جيد جدا! ماذا تفعل هناك في الغابة؟ قلت ، “أنا أصنع المربى!” عندما رأيت الرئيس ، قال إنه لم يحصل على أي مربى ، لذلك أرسلت بعضًا من عنب كونكورد وبعض البرقوق الإيطالي إلى مكتبه. لم يكن FaceTime لي. لكن لا بأس. سأنجوا.”
