وصفة بسكويت المايونيز من ديوك: إرشادات خطوة بخطوة

إذا سألت أي شخص نشأ في الجنوب الأمريكي عن شعوره تجاه البسكويت ، فمن المحتمل أن يتبعه تيار من الثناء الفوار. البسكويت هو عنصر أساسي في المطبخ الجنوبي ، وهو أحد الطهاة وكاتب الطعام Erika Council الذي بنى مسيرته المهنية كمالك لشركة Bomb Biscuit الشهيرة في أتلانتا ، حيث تصطف الحشود لطلب بسكويت الزبدة الرقيق من Council المليء بلحم الخنزير الريفي وجبن البيمنتو والدجاج المقلي.

كما هو الحال بالنسبة للعديد من الجنوبيين ، فإن البسكويت في دماء المجلس. لقد نشأت في عائلة من الطهاة والمطاعم المشهورين ، وهي حفيدة رمز الطعام الجنوبي Mildred “Mama Dip” ، الذي يقدم مطعم Mama Dip’s Kitchen في نورث كارولينا طعامًا مريحًا منذ عام 1976. “لم أدرك كم كانت مبدعة ، كنت دائمًا حول أشخاص يمكنهم الطهي حقًا عندما كنت أكبر”. “وأنا لا أقصد فقط طهي عشاء يوم الأحد ، ولكن أطبخ لمئات الأشخاص.”

كشخص بالغ ، لم يكن لدى Council رغبة في الانضمام إلى شركة العائلة. درست هندسة البرمجيات وعملت في هذه الصناعة لما يقرب من عقدين من الزمن قبل أن تقرر بدء مدونة الطعام الخاصة بها ، Southern Souffle ، كهواية. بعد وقت قصير من بدء تشغيل المدونة ، سأل صديق في جورجيا المجلس عما إذا كانت ترغب في تقديم وجبة الإفطار في مطعم الشواء الخاص به. وافقت واستعدت لتقديم شطائر البسكويت لـ “ربما 50 أو 60 شخصًا” ، كما تقول. بدلاً من ذلك ، انتهى بها الأمر بصنع أكثر من 600 قطعة بسكويت في ذلك اليوم ، وولدت شركة Bomb Biscuit Co.

بدأ Council في التعامل مع العملاء من الشركات والمطاعم ، حيث قاد القيادة في جميع أنحاء أتلانتا والمناطق المحيطة بها لتقديم البسكويت. طوال الوقت ، كانت تتلاعب بوصفات جديدة ، وتكتشف طرقًا لجعل بسكويتها مميزًا حقًا. تقول: “أردت فقط أن أكون الفائزة”. “أنت تعرف كيف يوجد أشخاص يريد الجميع الذهاب إلى منزلهم لأنهم يصنعون أفضل أنواع البسكويت أو أفضل دجاج مقلي أو أفضل سلطة بطاطس؟ أريد أن أكون ذلك الشخص من أجل البسكويت. عندما أكون السيدة العجوز ، سيرغب الناس في القدوم إلى منزلي لأنني سأكون الأفضل في صنع البسكويت “.

تتويج هذا البحث والاختبار ما زلنا ننهض، كتاب طبخ بسكويت يحتوي على 70 وصفات ضخمة للبسكويت من جميع الأنواع. اليوم ، يشمل البسكويت المقطر ، بسكويت زبدة الفول السوداني ، وبالطبع بسكويت اللبن الكلاسيكي. الأكثر غرابة ، حتى بالنسبة إلى هذا الجنوبي ، هو البسكويت المصنوع من مايونيز ديوك ، وهو عنصر أساسي في الطهي في جنوب الجنوب. يشرح كاونسل قائلاً: “لدي بالفعل وصفة قديمة من كعكة الشوكولاتة من فترة الكساد الكبير ، عندما كان الجميع يستخدم المايونيز بطرق مختلفة ، واعتقدت أنه كان عليّ أن أجربها في بسكويت”. “وأنا أحب ديوك ، أستخدمه في كل شيء. الجميع ينظر إليّ بجنون عندما أتحدث عن هذه الوصفة ، لكنها اتضح أنها استثنائية. انها مجرد زبدة ، انها واحدة من البسكويت المفضل لدي “.

يلاحظ المجلس أن هذا البسكويت أكثر مالحًا بقليل من وصفة البسكويت القياسية ، مما يجعله مثاليًا لسندويشات الإفطار والتقطير مع مرق النقانق. عندما تريد حقًا رفع مستوى الأشياء ، تستخدم فرشاة المعجنات لنشر Duke فوق الجزء العلوي من البسكويت قبل لصقها في الفرن. وهي تقول: “إنها تجعل القمم ذات ملمس منعش”. “إذا كان لديك طماطم جيدة حقًا ، وبعض مايونيز ديوك ، وقليل من الفلفل الأسود؟ هذا كل ما تحتاجه “.

وصفة بسكويت المايونيز من ديوك

يصنع 12 قطعة بسكويت

مكونات:

3 أكواب (360 جرام) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى الطي والتقطيع
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ربع كوب مايونيز ديوك
1 كوب لبن كامل الدسم بارد

تعليمات:

الخطوة 1: اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة.

الخطوة 2: ضعي الدقيق والبيكنج باودر والملح وصودا الخبز في وعاء كبير واخفقيهم جيدًا.

الخطوه 3: يُضاف المايونيز ويُحرّك برفق باستخدام ملعقة حتى يتجانس ولا تبقى كتل كبيرة من المايونيز. يُضاف اللبن الرائب ويُحرّك بلطف حتى تتكوّن العجين على شكل كرة ولا تظهر أي قطع طحين جافة. سيكون العجين أشعثًا ولزجًا.

الخطوة الرابعة: اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ورشيها قليلاً بالدقيق. باستخدام اليدين المطحون ، اربت العجين على شكل مستطيل بسمك 11 × 6 بوصة. اطوِ طرفي المستطيل باتجاه المنتصف ، بحيث يكون أحد طرفيه فوق الآخر ، لإنشاء ثلاثي الطيات. قم برش السطح برفق بالدقيق ، واضغط للخارج على مستطيل بنفس الحجم مرة أخرى ، وكرر الطي. كرر هذه العملية مرة ثالثة. بعد الطي الثالث ، اربت العجين على سمك ½ بوصة وقطع البسكويت باستخدام قطاعة بسكويت 3½ بوصة مطحون بالدقيق. احرص على الضغط مباشرة لأسفل ولا تحريف القاطع.

الخطوة الخامسة: ضعي شرائح البسكويت متباعدة بمقدار 1 بوصة على صينية خبز مبطنة بورق. اجمع القصاصات وأعد تشكيلها وربت على العجين بسمك بوصة. قطع على النحو الوارد أعلاه. تجاهل أي قصاصات متبقية.

الخطوة السادسة: اخبزي لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مع تدوير المقلاة مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها على الفور.

أعيد طبعه من ما زلنا ننهض: رسالة حب إلى بسكويت الجنوب مع أكثر من 70 وصفة حلوة ومالحة بواسطة Erika Council ، بإذن من Clarkson Potter Publishers ، 2023. صور أندرو توماس لي ، حقوق الطبع والنشر © 2023.