وصفة سهلة لأفخاذ الدجاج والكسكس
الخطوة 1
خفقت 3 ملاعق كبيرة. سكرو نصف كوب من خل التفاح أو خل النبيذ الأحمر، و 1 ملعقة كبيرة. كريستال الماس أو 1¾ ملعقة صغيرة. ملح مورتون كوشير في وعاء صغير حتى يذوب السكر والملح. خفقت 1 ملعقة كبيرة. بودرة البصلو 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثومو 2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر، و 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز.
الخطوة 2
صب ماء مالح في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. يضيف 1½ رطل أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظام (حوالي 6)، أغلق الحقيبة ، وأدر إلى المعطف. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ، أو اتركيه يبرد مع التقليب بين الحين والآخر لمدة تصل إلى 12 ساعة.
الخطوه 3
في غضون ذلك ، الحرارة 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر متوسط على متوسطة عالية. يضيف 1 كوب كسكس إسرائيلي يُطهى مع التحريك حتى يتغطى ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 1-2 دقيقة. يُسكب بحذر في 1¼ كوب ماء ويضاف ½ ملعقة صغيرة. كريستال الماس أو ¼ ملعقة شاي. ملح مورتون كوشير؛ يقلب جيدا. يجلب ليغلي قم بخفض الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة وقم بتغطيتها. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، لمدة 8-10 دقائق. قم بإزالة الغطاء ، وزغب برفق ، واتركه للسماح بتبخر الرطوبة الزائدة.
الخطوة 4
في غضون ذلك ، تحضير الشواية للحرارة المتوسطة والعالية ؛ صر النفط مع زيت نباتي. فرشاة 2 كوز متوسط الحجم من الذرة ، مقشربزيت الزيتون اشويها مع التقليب باستمرار حتى تصبح طرية ومتفحمة على شكل بقع ، لمدة 7-9 دقائق. نقل إلى لوح التقطيع واتركه يبرد. تقطع الحبوب من عرانيس الذرة وتوضع في وعاء متوسط الحجم.
الخطوة الخامسة
يُرفع الدجاج من التتبيلة ويترك الفائض في الكيس. اشويها أو قلل الحرارة أو انتقل إلى مكان بارد إذا تفحم بسرعة كبيرة ، حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. نقل إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
الخطوة 6
يضيف 12 أوقية. طماطم كرزية مقطعة نصفينوالكسكس الإسرائيلي يذوب ويقلب ليمتزج. رذاذ في المتبقي 1 ملعقة كبيرة. خل التفاح أو خل النبيذ الأحمر و 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز، يتبل بالملح و الفلفل الطازج المطحون، وإرم مرة أخرى. نقل سلطة الكسكس إلى طبق. صر ناعما نكهة من 1 ليمونة ثم قطع الليمون إلى شرائح. سلطة الموسم مع المزيد من الفلفل.
الخطوة 7
قطعي الدجاج إلى شرائح ورتّبيها فوق السلطة. قمة مع أوراق الريحان وتقدم مع شرائح الليمون.
لعمل بدون شواية: شواية حرارية. ضع رفًا سلكيًا داخل صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. رف الفرشاة بالزيت النباتي. ضع الذرة على الرف. اشوي حتى تصبح طرية ومتفحمة في البقع ، 8-10 دقائق. نقل إلى لوح التقطيع ؛ دعنا نرتاح. أخرجي الدجاج من التتبيلة ، واتركي القطرات الزائدة مرة أخرى في الكيس ، وضعي الجانب الأكثر نعومة على نفس الرف. اشوي ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، 12-14 دقيقة.
