وصفة كعكة بودينغ المانجو: كيف تصنع خطوة بخطوة
انتقلت إلى نيويورك عندما كان عمري 18 عامًا. بعد ذلك بوقت قصير ، التحقت بمدرسة الطهي على قرض طالب. لقد كان خيارًا مربكًا في بعض الأحيان ، على الرغم من أنني ظللت أقول لنفسي إن متابعة التجارة أمر “عملي”. كان معظم أصدقائي وزملائي في السكن في الكلية يستعدون لمهن جادة ، وكنت أرتدي معطف طاهٍ متجعد نسيت أن أذيب خميرة الكيك في سائل قبل إضافتها إلى عجينة كوجلهوف. في بعض الأحيان ، لا يزال بإمكاني سماع صوت الطاهي المدرب وهو يصرخ في وجهي أمام الفصل ، “أنت سيء في اتباع الاتجاهات!” من المثير للقلق أن اتباع التوجيهات بدا وكأنه جزء أساسي من الوظيفة.
يتذكر أصدقائي ذلك الوقت بشكل رومانسي: كنت سأظهر مع شارلوت رويال بالكامل ومجموعة من البيتي فور ليبتلعها الجميع بعد الفصل. لكن ما أتذكره هو الشعور بالعزلة وعدم اليقين ، وأنا أجد صعوبة في العثور على مكاني في الفصل الدراسي في المطبخ.
لم يبدأ ذلك في التغيير حتى الليلة التي قرر فيها زملاؤنا في الغرفة استضافة حفل عشاء على سطح منزلنا. أنا ، كطالب الطهي المقيم ، تم تكليف الحلوى. كانت المرة الأولى التي أخبز فيها في المنزل منذ أن بدأت الدراسة وكنت أعلم أنني بحاجة إلى كبح جماح طموحي بدون خلاط أو مساحة ثلاجة كبيرة تحت تصرفي. فكرت في الحلوى التي سيصنعها الطاهي لوجبة الموظفين في المطعم حيث كنت أعمل في المدرسة الثانوية ، بودينغ الليمون المخبوز الذي ينقسم بطريقة سحرية في الفرن ليكشف عن بودنغ غني تحت طبقة رقيقة من الكعكة. لقد كان نوع الحلوى الذي تخبزه في مقلاة كبيرة أو مقلاة وتوضع بالملعقة على الأطباق. سواء كان خفيفًا ومريحًا ، فقد كان تعريفًا للحلوى التي تحتوي على أكثر من مجموع أجزائها. قررت أن هذا هو ما سأفعله. لكن عندما ذهبت لشراء الليمون من متجري ، وجدت المانجو معروضًا للبيع ، معطرًا ، وناضجًا جدًا ، ويحتاج إلى الاهتمام. وهكذا أصبحت كعكة الليمون الخاصة بي كعكة بودينغ المانجو.
هناك العديد من الطرق لعمل كعكة البودينغ ، ولكن ما هو أساسي لسحرها هو مزيج من عصير الحمضيات ومنتجات الألبان ، ونسبة عالية من المكونات الرطبة إلى الجافة ، وبياض البيض المخفوق. لتكييف الكعكة لتشمل المانجو ، قمت بتقليل كمية عصير الليمون لمنعها من التغلب على الفاكهة. ثم استبدلت الحليب النموذجي باللبن الزبادي واللبن ، مما أضاف ثراءً ودعماً للحموضة ليحل محل الليمون. فكرت في إضافة التوابل أو الفانيليا ، لكن المانجو كانت لذيذة للغاية ولم تكن ضرورية.
ساعدتني عملية تجربة الوصفة التي تعني شيئًا لي ، ثم مشاركتها مع الأصدقاء في العثور على سبب وجودي في المطبخ. أدركت أنه حتى لو لم تكن كعكات الفوندان من الأشياء التي أحبها ، فلا يزال بإمكاني استخدام المعرفة التي كنت أكسبها وتطبيقها بطريقتي الخاصة. كان من المهم اتباع التوجيهات ، ولكن أيضًا لاستكشاف أي واحدة كنت سأذهب إليها. بالنسبة لي ، أصبحت هذه الكعكة نجمًا مميزًا.
وصفة كعكة بودينغ المانجو
يخدم 6 إلى 8
مكونات:
9 ملاعق كبيرة (126 جرام) زبدة غير مملحة مذابة ومبردة قليلاً
1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (222 جرام) سكر حبيبي مقسم
1 حبة مانجو كبيرة (12 أونصة) ناضجة للغاية ، منزوعة النواة ومقشرة ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (1¼4 كوب)
1 كوب لبن مخفوق
نصف كوب (113 جرام) زبادي كامل أو كريمة حامضة
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
4 بيضات ، منفصلة ، في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (68 جرام) دقيق لجميع الأغراض
ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
شرائح المانجو والتوت والسكر المجفف للتزيين
تعليمات:
الخطوة 1: سخني الفرن على 350 درجة. ادهن بعض الزبدة المذابة بامتداد قاع وجوانب مقلاة فرن مقاس 10 بوصات أو مقلاة (لا ينصح باستخدام الحديد الزهر لهذه الوصفة). أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إلى المقلاة ورجها لتغطي الجزء الداخلي بالتساوي. تخلص من السكر الزائد.
الخطوة 2: في وعاء أو إبريق متوسط الحجم ، اخلطي المانجو واللبن واللبن وعصير الليمون واخلطيهم بخلاط الغمر حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. اجلس جانبا.
الخطوه 3: ضع صفار البيض في وعاء كبير وواسع. أضيفي الكوب المتبقي من السكر والزبدة المذابة واخفقي بقوة حتى يصبح الخليط أخف وزغبًا بشكل واضح ، حوالي 1½ دقيقة. (ملاحظة: لا تترك السكر على اتصال مباشر مع صفار البيض بدون الخلط على الفور وإلا فسوف “يحرق” الصفار وينتج عنه قطع من البيض المطبوخ.)
الخطوة الرابعة: يُضاف مزيج المانجو المهروس إلى مزيج البيض المخفّف ويُخفق حتى يصبح ناعماً.
الخطوة الخامسة: ينخل الدقيق والملح فوق الخليط في الوعاء ويخفق لمدة 20 ثانية حتى يمتزج تمامًا. (لا تفوت عملية الغربلة ؛ فهناك نسبة صغيرة من المكونات الجافة إلى الرطبة في هذه الوصفة ، مما قد يجعلها عرضة للتكتل إذا لم يتم غربلة الدقيق).
الخطوة السادسة: ضعي بياض البيض في وعاء كبير واخفقيهم بخلاط يدوي حتى يتشكل المزيج على شكل قمم طرية عند توقف الخلاط ورفعه من الوعاء.
الخطوة السابعة: يُمزج بياض البيض برفق في خليط الكيك في 3 إضافات. يتم الانتهاء من الخليط عندما يبقى عدد قليل من الخثارة الصغيرة من بياض البيض غير مدمج. سيبدو متخثرًا قليلاً. لا تفرط في الخلط.
الخطوة الثامنة: انقل الخليط إلى مقلاة جاهزة. ضعي المقلاة في صينية خبز مطوية واخبزيها في وسط الفرن ، مع تدويرها بحذر بعد 30 دقيقة. اخبز لمدة 15 دقيقة ثم تحقق من نضجها: يجب أن يكون الجزء العلوي من الكعكة منتفخًا وبنيًا ذهبيًا وبالكاد يهتز مركزها.
الخطوة 9: انقلي المقلاة إلى رف التبريد واتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. زيني الكيك بشرائح المانجو والتوت والسكر البودرة. استخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة مسطحة واسعة لتضعها في أطباق أو أوعية للتقديم.
يمكن خبز الكعكة مسبقًا قبل يوم واحد وتغليفها وتبريدها طوال الليل. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
زوي كنعان هو طاهي معجنات في مدينة نيويورك.
دينا أفيلا هو مصور في بورتلاند ، أوريغون.
تم اختبار الوصفة بواسطة Ivy Manning
