يجب أن تكون رسوم خدمة المطعم أكثر شفافية

إذا كنت من نوعية المطاعم التي تأكل بانتظام في المطاعم ، فمن المؤكد أنك لاحظت بالتأكيد “رسوم خدمة” على الشيك في مؤسسة أو أخرى. هذه الرسوم ، التي يمكن أن تتراوح من 3 في المائة إلى 20 في المائة من إجمالي فاتورتك ، موجودة بشكل متزايد في كل مكان لأن تكلفة ممارسة الأعمال التجارية تزداد تكلفة بالنسبة للمطاعم. إنها أيضًا معقدة إلى ما لا نهاية ، سواء بالنسبة للرواد الذين يدفعون لهم أو للموظفين الذين يُزعم أنهم يستفيدون منها. الآن ، ألهمت الرسوم دعوى قضائية في نقطة ساخنة في لوس أنجلوس Jon & Vinny’s.

لإثبات قضية رسوم الخدمة ، أصر العديد من أصحاب المطاعم على أنها طريقة لجعل الأجور أكثر إنصافًا بين العاملين في المنزل مثل المضيفين والخوادم وعمال المطبخ مثل الطهاة وغسالات الصحون. العديد من المطاعم التي بدأت في فرض رسوم الخدمة فعلتها كطريقة للتخلص التدريجي من نظام البقشيش تمامًا غير المنصف – أو لأن محاولاتهم للتخلص من البقشيش عن طريق رفع أسعار القائمة فشلت. والكثير ، بما في ذلك الشركات ذات الوزن الثقيل في الصناعة مثل Danny Meyer Union Square Hospitality Group ، لم يتمكنوا من جعل نموذج عدم الإكرامية يعمل بسبب مغادرة الموظفين بسبب أجر أقل من المنزل ، أو صدمة ملصق العملاء ، أو كليهما. رسوم الخدمة ، كما قال كوري لي من Benu قبل بضع سنوات ، هي جسر: “فكرة” الإكرامية “متأصلة في ثقافة الطعام الأمريكية لدرجة أن معظم رواد المطعم ليسوا مستعدين لتسعير شامل للخدمة ،” قال لي مرة أخرى في عام 2019. “لذلك ، قمنا بتقسيمها لهم كشحنة منفصلة حتى يتمكنوا من رؤية ما يحدث.”

لكن العديد من موظفي المطاعم يقولون إن رسوم الخدمة هذه تفيد أصحاب المطاعم أكثر من تحسين المساواة في الأجور في هذه المؤسسات. في يونيو ، رفعت مجموعة من الخوادم في مطعم Jon & Vinny’s الإيطالي الشهير في لوس أنجلوس دعوى قضائية جماعية ، زاعمة أنهم لم يستفيدوا فعليًا من رسوم خدمة المطعم البالغة 18 بالمائة. تدعي الدعوى أيضًا أن الرسوم مربكة للعملاء ، حيث يعتقد الكثير منهم أن رسوم الخدمة موجودة بدلاً من البقشيش التقليدي. ردًا على الدعوى ، نفى مالكو Jon & Vinny’s مزاعم الخوادم ، وأخبروا الـ مرات لوس انجليس أن “يتم تزويد العملاء بمعلومات توضح أن الرسوم ليست بقشيش”.

تمت طباعة إيصال في نوفمبر 2022 من Jon & Vinny’s ، تمت مراجعته من قبل Eater ، مع إخلاء مطول من أن رسوم الخدمة البالغة 18 بالمائة التي تفرضها ليست بقشيش ، و “تمكن المطعم من تقديم أجور عادلة لجميع موظفينا”. (ال لوس أنجلوس تايمز نقلت عن طباخ خط قال إن الرسوم أدت إلى كسبه أعلى من الحد الأدنى للأجور.) بعد وقت قصير من رفع الدعوى ، قام Jon & Vinny بتحديث الإفصاح على إيصالاتهم ، وتقول الخوادم إن الصياغة الجديدة لم تحدث فرقًا كبيرًا في رواد المطعم. وعلى الرغم من أن هدف المساواة في الأجور ، كما هو موضح في الإيصال ، هو هدف نبيل ، فمن المحتمل أن يكون من المبالغة افتراض أن العملاء ، الذين يلتهمون المعكرونة والنبيذ الطبيعي ، يقضون وقتًا طويلاً في قراءة التفاصيل الدقيقة في أسفل إيصالهم ؛ تقول الخوادم أن رواد المطعم يتداولون بقشيش أقل أو لا يميلون إلى أي شيء. ولكن هذه هي القضية الأساسية في كل من رسوم البقشيش والخدمة: المطاعم هي واحدة من الصناعات الوحيدة التي يتحمل فيها العملاء مسؤولية ضمان حصول جميع العاملين في المؤسسة على أجر عادل على الإطلاق.

سواء كنت تشتري حجة الخوادم في الدعوى أم لا ، هناك شيء واحد واضح تمامًا: رسوم الخدمة مربكة حقًا للعملاء. ليس من غير المعقول أن يعتقد رواد المطعم أن شيئًا ما يسمى “رسوم الخدمة” سيكون بمثابة تعويض للشخص الذي يقوم بإعداد طعامه وتقديمه وتنظيفه من بعده ، حتى لو لم يكن هذا هو الحال دائمًا. وبالنظر إلى عدد الأشخاص الذين يعتبرون مجرد قلابات فظيعة بشكل عام ، فربما لا يكون من المستغرب أن يرفض بعضهم فكرة دفع 15 أو 20 بالمائة إضافية للخادم بالإضافة إلى نسبة 18 بالمائة التي قد تذهب ، عفوًا! ، لأصحاب المطعم.

والأسوأ من ذلك أن العديد من الولايات لا تنظم رسوم خدمة المطاعم ، مما يعني أن كيفية إنفاق هذه الأموال غالبًا ما تُترك بالكامل لأصحاب المطاعم. في جميع الولايات باستثناء عدد قليل منها ، ليسوا ملزمين باستخدام إيرادات رسوم الخدمة لدفع أجور أفضل لأي شخص في المطعم أو الخوادم أو موظفي المطبخ. في الواقع ، تم الإبلاغ عن أن بعض المطاعم قد استخدمت الرسوم كوسيلة لتعبئة إيراداتها ، أو تعويض الرسوم التي تفرضها شركات معالجة بطاقات الائتمان ، في حين أن البعض الآخر استخدم المال بشكل شرعي لدفع مقابل مزايا مثل التأمين الصحي (حتى أن بعض المطاعم تدرج في القائمة بتكلفة إضافية منفصلة للرعاية الصحية).

من الواضح أن الأجور الأكثر إنصافًا في صناعة المطاعم أمر مرغوب فيه ، لكن لا يبدو أن رسوم الخدمة غير المنظمة وغير الشفافة تتمتع بسجل حافل عندما يتعلق الأمر بتحقيق هذا الهدف. في الواقع ، يمكن أن تكون رسوم الخدمة مجرد انتزاع نقدي ، امتدادًا لثقافتنا الأوسع ، المليئة بالرسوم غير المرغوب فيها. لقد قبلنا بالفعل الكثير من الرسوم والشروط والأحكام في كل جانب آخر من جوانب حياتنا ، ما هو أكثر من ذلك؟

صحيح أن مالكي المطاعم حاليًا في سيناريو لا يمكن الفوز به. تستمر التكاليف في الارتفاع ، ولن يتحمل العملاء زيادات الأسعار بنفس المعدل. لكن أحد أسباب صعوبة رفع الأسعار هو أنها كانت منخفضة بشكل مصطنع لفترة طويلة. في مرحلة ما ، سيتعين على المطاعم أن تكون نظيفة لعملائها بشأن تكلفة الطعام الذي نشتريه منهم بالفعل. الرسوم – غير كاملة ومربكة في أحسن الأحوال ، خدعة تسويقية ساخرة في أسوأ الأحوال – ليست بالضبط طريقة رائعة لبناء ولاء العملاء. من الصعب أيضًا جعل الناس يفهمون حقًا مدى ضعف الهوامش في صناعة المطاعم عندما يتم التلاعب بهم باستمرار لجعل الأسعار تبدو أكثر قبولًا للعملاء.

يجب أن يكون أي تغيير في هيكل البقشيش للصناعة مسألة عمل جماعي. من تلقاء نفسه ، يخطط مطعم واحد فقط – حتى مجموعة مطاعم قوية واحدة – لرفع الأسعار بشكل كبير وتقديم جداول رواتب خاصة به ، وهو أمر محكوم عليه بالفشل. يجب أن يكون هناك نوع من الحل التنظيمي: في النهاية غير المحتملة للغاية ، يمكن للمطاعم في الولايات المتحدة أن تلغي البقشيش تمامًا ، مما يسمح للمطاعم بوضع جداول رواتب تجذب المواهب وتحتفظ بها بنفس الطريقة التي تعمل بها الشركات الأخرى ، وتحقق أرباحًا من بيع أطباقها بترميز مناسب. على الأرجح ، يمكننا سن تشريع ينشئ التزامًا قانونيًا للمطاعم بأن تكون شفافة مع كل من العملاء والعاملين بشأن الرسوم التي يفرضونها ، أو حتى تنظيم الرسوم الإضافية المسموح بها على الإطلاق (ربما يسمح القانون باستخدام الرسوم تجاهها دفع حقوق الملكية ، ولكن ليس رسوم بطاقات الائتمان ، على سبيل المثال). حاولت بعض الحكومات المحلية إنشاء هذه الهياكل ، لكن النتائج كانت متفاوتة. كما تلاحظ Recode ، في نيويورك ، يجب توجيه جميع رسوم الخدمة إلى طاقم الانتظار ، بينما يُسمح لمطعم فلوريدا بإنفاق رسوم الخدمة المفروضة على العملاء على النحو الذي يرونه مناسبًا.

مهما كانت الرسوم المفروضة عليهم ، ما يمكننا التأكد منه هو أن رسوم الخدمة لن تختفي ، وربما لا تكون في قمة اهتمامات معظم المشرعين في الوقت الحالي. لكن أي مطاعم تنفذ بالفعل هذه الرسوم الإضافية يمكن أن تكون على الأقل أكثر صدقًا بشأن ما ستذهب إليه هذه الأموال. إذا كانت الرسوم ناتجة عن التضخم ، فسمها “رسوم التضخم”. إذا كانت الإدارة تستخدم المال لتأسيس المساواة في الأجور بين العاملين في المنزل والعاملين في المنزل ، فسمِّها “رسوم المساواة في الأجور” ، واشرح لعملائك ما يعنيه ذلك بطريقة أكثر شمولاً من كلمتين في الجزء السفلي من الإيصال.

النتيجة النهائية – فاتورة إجمالية أعلى – هي نفسها ، إنها فقط أن تلك الدولارات الإضافية يسهل تحملها عندما تفهم سبب مطالبتك بدفع المزيد. يجب على أي إنسان محترم يحب المطاعم أن يحصل الأشخاص الذين يطبخون العشاء ويغسلون أطباقهم ويقدمون أطباقهم على أجر عادل. إلى أن يصبح رواد المطعم مستعدين للتكيف مع عالم يتم فيه إدراج وعاء من المعكرونة بشكل صريح بقيمة 25 دولارًا في قوائم المطاعم حتى في مطاعم الأحياء ، سنحتاج فقط إلى الاستمرار في إيجاد طرق لتخفيف آلام الموت بألف رسوم.