4 نصائح لخفض تكاليف المطاعم مع زيادة الكفاءة
بقلم جوستين نايتنجيل
الأربعاء 28 يونيو 2023 الساعة 08:00 صباحًا بالتوقيت الصيفي القياسي
تزداد الإنتاجية والكفاءة مع تدابير خفض التكاليف.
مثل معظم الشركات اليوم ، قد تتطلع إلى تقليل تكاليفك لتحسين صافي أرباحك الإجمالية. ومع ذلك ، فأنت تعلم أنك بحاجة إلى توخي الحذر حتى لا تقلل من كفاءة موظفيك وعملياتك بشكل عام. تتطلع العديد من المطاعم التي ترغب في خفض التكاليف إلى أسعار قوائمها. غريزتهم الأولى هي رفع أسعار قوائمهم لتغطية نفقات التشغيل. ومع ذلك ، فهذه ليست أفضل فكرة ، لأنك قد تفقد العملاء الذين تحتاجهم.
لذلك ، قمنا بتجميع النصائح الأربع التي تحتاجها لخفض تكاليف مطعمك مع زيادة كفاءتك.
بهذه الطريقة ، ترى هوامش ربح أعلى ، ويصبح مطعمك أكثر إنتاجية ، ولا ينزف العملاء.
ما هي فعالية التكلفة؟
عندما نتحدث عن خفض التكاليف وتعزيز الكفاءة ، فإننا نتحدث حقًا عن كفاءة التكلفة. ما هذا؟
تتمثل فعالية التكلفة في توفير المال في مطعمك إما عن طريق تغيير طريقة قيامك بشيء ما أو تغيير منتج للعمل بطريقة أفضل. (سقسق هذا) أنت تمارس كفاءة التكلفة لزيادة أرباحك وتحسين كفاءاتك.
لذا ، فإن خفض التكاليف وزيادة الكفاءة أمران يسيران جنبًا إلى جنب داخل مطعمك إذا قمت بذلك بشكل صحيح. دعنا نراجع بعض الطرق للقيام بذلك.
# 1: انظر إلى الأشياء الصغيرة
عند خفض التكاليف في مطعمك ، لا يتعين عليك دائمًا إلقاء نظرة على أكبر الأشياء. يمكنك النظر إلى الأشياء الصغيرة التي تحدث فرقًا كبيرًا حقًا.
أحد الأمثلة التي تساعدك على البدء هو ما فعلته شركة أمريكان إيرلاينز في أواخر التسعينيات. اعتادوا تقديم السلطات لركابهم. حسنًا ، قرروا التخلص من زيتون واحد فقط من كل طبق سلطة. كانت وفورات التكلفة أكثر من 40،000 دولار!
لذلك ، يمكنك أن ترى أن الأشياء الصغيرة – المدخرات الصغيرة – يمكن أن يكون لها تأثير كبير حقًا. أثناء خفض التكاليف ، عززت إزالة هذا الزيتون الكفاءة أيضًا حيث كان لدى الموظفين عدد أقل بكثير من الزيتون للطبق.
أفضل جزء في تغيير الأشياء الصغيرة هو أن العملاء غالبًا لا يلاحظونها. هنا بعض الأفكار لك:
- يمكنك أيضًا تقليل عدد العناصر في سلطاتك.
- انظر إلى عمليات تناول الطعام في الخارج. على سبيل المثال ، قد ترسل فقط حزمة واحدة من الكاتشب أو تتبيلة السلطة بدلاً من اثنتين. أو يمكنك تحديد عدد المناديل وإرسال الأواني الفضية فقط لمن يطلبها.
- ابحث عن التغييرات الصغيرة التي لا يلاحظها العملاء.
# 2: مراقبة نفايات العملاء
هناك طريقة أخرى لخفض التكاليف وهي النظر إلى ما يتركه عملاؤك دون أن يأكلوه على أطباقهم.
إذا كنت ترمي بقايا الطعام بانتظام ، فأنت بذلك تهدر أموالك حقًا. إذا لم ينته رواد العشاء من وجباتهم ، فاجعلها أصغر. إذا كانت هناك أشياء على أطباقهم لا يأكلها الكثير منهم ، فلا تقم بتضمينها.
يجب أن تكون حذرًا هنا ، لأنك لا تريد تقليل عناصر القائمة كثيرًا بحيث يلاحظها الناس.
قد تتضمن الأشياء التي يجب التفكير فيها عدد الجوانب على الطبق. على سبيل المثال ، الأطباق المكسيكية كبيرة جدًا. ضع في اعتبارك تقليل كمية الفاصوليا والأرز إذا لاحظت أن الناس لا يأكلونها جميعًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تريد أيضًا مراقبة نفاياتك. لا تفرط في الطلب. وقم بإدارة مخزونك الغذائي جيدًا حتى لا يكون لديك انسكاب فائض.
تقود البيئة التنافسية اليوم المطاعم إلى خفض التكاليف وتحسين العمليات.
# 3: تقليل معدل دوران الموظفين
هل تعلم أن تكلفة دوران الموظفين تقارب 6000 دولار لكل شخص لموظف الخط الأمامي النموذجي؟ هذا يعني أنه في كل مرة يتعين عليك تعيين موظف جديد وتدريبه ، فإنك تخسر المال والإنتاجية والكفاءة.
أفضل طريقة لخفض التكاليف وزيادة الكفاءة هي تقليل معدل دوران الموظفين. هذا صعب في صناعة المطاعم ، ولكن هناك طرق يمكنك من خلالها إدارته.
وظف الأشخاص المناسبين من البداية. تأكد من أن الموظفين الجدد يمكنهم العمل بشكل جيد في ثقافة شركتك.
- ادفع لهم رواتب ومزايا تنافسية. يتحول عمال المطعم كثيرًا بسبب الأجور المنخفضة. تقديم رواتب ومزايا أفضل لزيادة الاحتفاظ بالموظفين.
- عرض فرص التطوير المهني.
- كن مرنًا مع جدولهم الزمني. على سبيل المثال ، إذا كان لديك آباء في فريق العمل ، فاستعد للعمل معهم حول الأحداث الرياضية لأطفالهم.
- احصل على برنامج تأهيل شامل.
- قم بأنشطة الترابط الجماعي. أنشئ “عائلة” في مطعمك.
- قدم الإثراء الإيجابي وكافئ أعضاء فريقك عندما يفعلون شيئًا جيدًا.
# 4: تقليل حجم قائمتك
تحتوي جميع المطاعم على عدد قليل من العناصر في القائمة التي لا تنتمي إليها حقًا. إما أن الناس لا يطلبونها كثيرًا ، أو أن الأطباق معقدة ، أو أن إعدادها يكلف الكثير. (سقسقة هذا)
تخلص من “الدهون” من قائمتك وإزالة الأطباق التي لا تحظى بشعبية. لا يؤدي ذلك إلى تقليل تكاليف المخزون والنفايات فحسب ، بل يجعل طاقم مطبخك أكثر كفاءة. يمكنك تحريرهم لطهي العناصر التي يجيدونها حقًا.
بالإضافة إلى ذلك ، كلما زاد عدد العناصر الموجودة في قائمتك ، كلما احتجت إلى المزيد من المخزون. هذا يزيد من فرصتك في الخسارة.
يمكنك أيضًا تحسين كفاءة قائمتك. لماذا؟ قوائم الطعام الواسعة تغمر رواد المطعم. من خلال تبسيط قائمتك ، يمكنهم بسهولة رؤية ما يريدون طلبه ، وقد يطلبون المزيد لأنهم لم يكونوا مرهقين في محاولة العثور على شيء يأكلونه.
خفض التكاليف وزيادة كفاءتك العامة
يمكنك زيادة الإيرادات الإجمالية لمطعمك من خلال إدارة التكاليف وتقليلها. تخلص من الإضافات أو الأشياء التي ليست ضرورية حقًا. انظر إلى أنماط إنفاقك وكذلك تبذيرك.
أنت تريد أن تكون شديد الشفافية مع هذا ، حتى تتمكن حقًا من التعامل مع إنفاقك. ستجد أن زيادة الكفاءة ستتبع بشكل طبيعي بمجرد خفض تكاليف مطعمك.
في Restaurant Engine ، نقوم بإنشاء مواقع ويب تعزز كفاءتك وتجذب الأشخاص وتزيد مبيعاتك. موقع الويب الخاص بك هو أمر محوري لنجاحك ، وكل ما تبذلونه من التسويق يؤدي من وإلى موقع الويب الخاص بك. يمكنك الاعتماد علينا لإنشاء موقع ويب يشرك زوار موقع الويب الخاص بك من خلال سرد قصة العلامة التجارية. دعنا نساعدك في إنشاء الموقع المثالي الذي يجذب العملاء ، ويحسن تفاعل العملاء ومعدل التحويل الخاص بك ، ويمكّنك من تنمية عملك! هل أنت مستعد لاتخاذ الخطوة وإنشاء موقع ويب جديد؟ احصل على استشارة مجانية لموقعك اليوم!
صور yeonhee و Henry Han على Unsplash
