وصفة صلصة بيرنيز | أبيكوريوس
من سلالة هولنديز ، تعتبر بيرنيز صلصة فرنسية تقليدية ذات قوام كريمي سميك ونكهة غنية. مبنية على مستحلب أساسي من صفار البيض والزبدة والحمض ، تختلف البيرنيز عن الصلصة الأم بطريقتين رئيسيتين: الأولى هي مصدر الحمض. تُصنع صلصة هولنديز الكلاسيكية من عصير الليمون ، ثم تُتبّل بالملح وأحيانًا الفلفل الأبيض والحريف. بدلاً من ذلك ، يعتمد Béarnaise على خل النبيذ الأبيض ، أحيانًا بالتنسيق مع الليمون الطازج. الاختلاف الرئيسي الثاني هو أن صلصة بيرنيز منكهة بصلصة سوتيه ، فلفل أسود ، وطرخون يشبه عرق السوس ، أحيانًا بين أعشاب طازجة أخرى.
تتطلب بعض وصفات البيرنيز زبدة مصفاة ، لكن أصابع الزبدة غير المملحة تعمل جيدًا هنا (بالنسبة لأغنى أنواع البيرنيز ، ابحث عن الزبدة التي تحتوي على 82 ٪ على الأقل من الزبدة). بدلاً من الخفق باليد لاستحلاب الصلصة ، تعمل هذه الوصفة على تبسيط العملية باستخدام الخلاط – ويفضل أن يكون نموذجًا عالي الطاقة مثل Vitamix ، لكن الخلاط الغاطس سيعمل أيضًا. هذه العملية مماثلة لعمل الخلاط: قم بدفق الزبدة المذابة ببطء –جداً ببطء – لاستحلاب خليط البيض. صب الزبدة بسرعة كبيرة وسوف تنقسم الصلصة.
عادة ما يتم إقران صلصة بيرنيز بالسمك المشوي أو شرائح اللحم ، لكنها لذيذة تمامًا على الخضار المشوية أو بيض بنديكت. تُسكب هذه الصلصة الحريرية العشبية فوق الهليون المحمص أو البروكلي المطهو على البخار أو الفطر المشوي للحصول على جانب راقٍ من حفلات العشاء.
