الآن أفضل محلات الساندويتشات في أمريكا تذهب لتناول الطعام الجيد

تقع Lingua Franca على طول نهر لوس أنجلوس. إنها واحدة من أكثر الطاولات سخونة في لوس أنجلوس ، وتوفر إطلالات على الحياة البرية جنبًا إلى جنب مع السلطات الأنيقة وخدين البقر المطهو ​​في بيرة الجذر وأكوام من البطاطس المقلية. إن إضفاء لمسة متطورة وممتعة على الطعام البسيط ليس بالأمر الجديد على المالكين Peter و Lauren Lemos ، على الرغم من ذلك. على بعد كتل من المطعم توجد حاوية الشحن التي أطلقت ورق Wax Paper الخاص بالفريق ، والذي أصبح منذ افتتاحه في عام 2015 مكانًا مفضلاً لتناول الطعام في الخارج للسندويشات المبتكرة عالية الجودة. يعتبر Lingua Franca تقريبًا امتدادًا لـ Wax Paper ، ولكن كمطعم جلوس أكثر طموحًا. هذا الأخير لا يمكن أن يوجد بدون الأول.

بعد العثور على أتباع مع متاجر الساندويتشات وطاولات الغداء غير الرسمية ، تفتح المطاعم والطهاة في جميع أنحاء البلاد الآن مطاعم كاملة ، وفي بعض الحالات ، مطاعم أكثر رسمية: افتتحت Wax Paper مطعم Lingua Franca “الجديد في كاليفورنيا”. افتتح الفريق الذي يقف وراء تركيا والذئب في نيو أورلينز ، والمعروف بسندويشات بولونيا المقلية والأجواء الطيبة ، مطعم Hungry Eyes ، وهو مطعم متكامل الخدمات على طراز الثمانينيات مع الكوكتيلات. ولد غراتسي نونا ، قاذفة hoagie الإيطالية Grazie Grazie في العاصمة ، لتقديم كلاسيكيات الصلصة الحمراء تحت الثريات. في مدينة نيويورك ، يوجد HiHi Room ، وهو مطعم مخصص لنكهات Mid-Atlantic من عرابون شطيرة ممتعة من Court Street Grocers ، ويفتتح الفريق الذي يقف وراء Spiral Diner في Fort Worth ، تكساس مايدن ، مكان قائمة تذوق نباتي.

قبل خمس سنوات أو نحو ذلك ، بالنسبة للعديد من المطاعم ، كان فتح متجر شطائر وسيلة لجلب المرح والإبداع إلى عملهم. وفقًا لماسون هيريفورد ، عندما افتتح هو وكولين كارلس وناثان بارفيلد وبقية الفريق تركيا والذئب في عام 2016 ، كان كل منهم مؤخرًا طاهٍ مساعد في مطعم راقٍ. “كانت تركيا والذئب طريقتنا للابتعاد عن كل الأشياء التي كنا نقوم بها لسنوات … أردنا نوعًا ما محاولة ليس فقط العمل لساعات أقل ، ولكن القيام بذلك على طريقتنا.”

لا يعد فتح مطعم أمرًا سهلاً أبدًا ، ولكن فتح مكان غير رسمي غالبًا ما يكون وسيلة منخفضة التكلفة لأصحاب المطاعم لتأسيس أنفسهم. سمح ورق الشمع لبيتر ولورين ليموس بإحضار المهارات التي تعلموها في مطابخ الأكل الفاخر إلى مكان بسعر أقل. لقد كانت أيضًا “وسيلة لنا لنشر اسمنا والبدء في إنشاء شيء يعرفنا الناس من أجله” ، بيتر ليموس بدلا من الكدح وراء الكواليس.

عندما افتتحت Amy McNutt Spiral Diner ، وهو مطعم نباتي ومخبز في Fort Worth ، في عام 2002 ، كانت طاولة الغداء عبارة عن مصعد أقل من المساحة الرسمية. “شعرت أن أفضل طريقة لتقديم حشد من تكساس لتناول الطعام النباتي هي جعله مطعمًا ، وجعله مألوفًا ومريحًا للغاية ، وهو أمر لن يخيف أي شخص كثيرًا” ، كما تقول.

ولكن الآن ، يهتم رواد المطعم بشكل متزايد بالتجارب ، سواء كان ذلك لا يزال رد فعل على الحبس الإغلاق أو لأن TikTok قد ركز مجددًا على زيارة المطاعم من أجل المشاعر. “أعتقد أن الناس ربما يبحثون عن شيء أكثر خصوصية وأعلى قليلاً. ويشكل الطعام جزءًا كبيرًا من حياة الناس أيضًا … وتوقعات العملاء أعلى بكثير “، كما يقول بيتر ليموس.

مع مطعم الجلوس الخاص بهم Grazie Nonna ، تحدث Casey Patten و Gerald Addison “عن مفهوم يتم تطبيقه في نهاية المطاف على الكثير من الفلسفات الأساسية من محلات الساندويتشات للخدمة السريعة” ، كما يقول باتن. “كيف يمكننا بناء شيء غير رسمي ولكنه ممتع؟” لقد حقق باتن بالفعل نجاحًا مع متجر الشطائر Grazie Grazie ، ووفقًا لأديسون ، كان الهدف هو جعل الناس يجعلون Grazie Nonna مكانهم الأسبوعي المعتاد بنفس الطريقة التي قد يكون بها مكان ساندويتش. أدى ذلك إلى توازن بين الكلاسيكيات غير الرسمية والراقية – الراحة الإيطالية الكلاسيكية ، مع الكوكتيلات والإضاءة الرومانسية.

ري لوبيز / آكل دي سي

بالنسبة إلى McNutt ، ساعد نجاح Spiral Diner أيضًا على تمهيد مجتمعها لتجربة طعام نباتي راقٍ. “نحن بالتأكيد لسنا الوحيدين [vegan] لم يعد هذا هو هدفنا “. والآن بعد أن لم تعد مضطرة إلى تثقيف رواد المطعم حول أساسيات النظام النباتي ، يمكن أن تصبح McNutt أكثر إبداعًا. “[At Maiden] يمكننا حقًا أن نأخذ وقتنا ليس فقط في إنشاء الوصفات ، ولكن في العرض والطلاء والتحضير. ما زلت أمزح أنها كبرت في Spiral ، لأنني أفعل هذا منذ 20 عامًا وكبرت ، وهذا مجرد شيء أجد أن هناك حاجة إليه “.

في الغالب ، يعيد هؤلاء الطهاة تناول الطعام الفاخر بعيون جديدة. وفقًا لـ Hereford ، أراد الطاهي التركي و Wolf Phil Cenac التوسع في خدمة العشاء بسعر أعلى ، وبينما أخذ الفريق أولاً مهاراتهم في تناول الطعام الجيد وطبقوها على السندويشات المحشوة ، يحدث العكس الآن في Hungry Eyes. يقول هيريفورد: “لقد أخذنا بعض هذه الأفكار حول ما يمكنك التخلص منه في جو من الاستهزاء والمرح ، وحاولنا إعادة تطبيقها على تلك المكونات وأنماط الخدمة التي كنا نعمل بها في السنوات السابقة”. “نريد أن نكون قادرين على استخدام نفس المكونات مثل الخبز الحلو أو اللحم البقري النيئ للتارتار ، لكننا ما زلنا نريد تقديم شيء ممتع تمامًا ويجعلك تبتسم.”

هذا ما ينبغي أن يكون. كما يفهم الناس أكثر من أي وقت مضى ، لا توجد طريقة واحدة لتبدو خدمة الطعام ، ولا يوجد معيار واحد للجودة. هناك دروس يمكن تعلمها في كل ركن من أركان الصناعة. في المرة القادمة التي تجلس فيها لتناول العشاء ، يمكنك أن تفكر في نفسك ، ربما كان هذا مستوحى من شطيرة رائعة.