PS-21

“ترحيب” مفعم بالحيوية لشيف هيوستن الشهير فيليب شميت (Bistro Moderne ، مطعم Philippe) والمؤسس المشارك Sébastien Laval. يقدم هذا المكان الجديد الأطباق الفرنسية الكلاسيكية مع بعض التقلبات الترحيبية ، مثل “سلطة” بوراتا تقدم في كوب ، وخلطة نابضة بالحياة من طماطم الكرز ، وهريس البروكلي المدهش ، والجبن الكريمي. يقدم الهليون بيستو الجاذبية إلى ثلاث ميداليات ضخمة من سمك السلمون مع غراتان الكوسة ، وأجنحة دجاج الطفولة (لم يكن أي شيء مشابهًا أبدًا جزءًا من شبابنا) تتحول إلى أجنحة محبوسة في دهن البط ، ثم يتم نزعها ، وتنتهي بزبدة الثوم ، وترتيبها فوق عظم نخاع طويل مجوف (تأتي الخبز المحمص بحجم اللدغة جنبًا إلى جنب للمسح). تُترجم فريتس ستيك على شكل ريب آي رقيق ولكن لا يزال كثير العصير مع البارنيز ، جنبًا إلى جنب مع البطاطا المقلية المقرمشة. الإعداد تقليدي: أبيض …

ظهر المنشور PS-21 لأول مرة في Texas Monthly.