يساهم فهم هامش المساهمة في نجاحك

بقلم جوستين نايتنجيل
الأربعاء 14 يونيو 2023 الساعة 08:00 صباحًا بالتوقيت الصيفي المركزي

هامش مساهمة مطعمك هو مفتاح حيوي لنجاح مطعمك وطول عمره. هل سمعت عنها ، لكنك حقًا لست متأكدًا مما يعنيه ذلك؟ أنت بالتأكيد لست وحدك ، حيث أن الكثير من الناس في صناعة المطاعم ليس لديهم فكرة عما هو عليه.

هل ترغب في معرفة المزيد؟

أنت محظوظ ، حيث سنتحدث عن كيفية مساهمة فهم هامش المساهمة في نجاح مطعمك. ستتعلم ما هو ، وكيف يختلف عن هامش الربح ، وكيف يمكنك الاستفادة منه للوصول إلى أهدافك.

ما هو هامش المساهمة؟

أهم ما يجب أن تعرفه هو أن هامش المساهمة يؤثر على كل قطعة من مطعمك. يتضمن ذلك أشياء مثل كيفية تسعير قائمتك ، وكيفية طلب السلع الورقية ، وحتى كيفية إدارة تكاليف العمالة الخاصة بك. (سقسقة هذا)

هناك أخبار سارة: بمجرد فهمك لهذا المفهوم ، تكون مستعدًا جيدًا للحصول على مطعم ناجح للغاية.

عندما نتحدث عن هذا المفهوم ، فإننا نتحدث عن النسبة المئوية لكل دولار تجنيه يدفع مصاريف عملك (لا يشمل التكاليف المتغيرة وتكاليف العمالة).

من أجل معرفة الهامش الخاص بك ، عليك أولاً معرفة التكلفة الأولية. هذا يمثل تكاليف طعامك بالإضافة إلى تكاليف العمالة الخاصة بك. التكلفة الأولية هي إجمالي جميع التكاليف التي تدخل في صنع عناصر القائمة الخاصة بك. يتضمن المكونات التي تستخدمها لصنع العنصر وتكاليف العمالة الخاصة بك.

على سبيل المثال ، لنفترض أن تكلفة طعامك هي 25٪ من الأموال التي تجلبها ، وتكلفة العمالة الخاصة بك هي 35٪ من الأموال التي تجلبها. وهذا يساوي تكلفة أساسية 60٪. لذا ، فإن هامش مساهمتك هو 40٪.

هامش مساهمتك يساوي التكاليف الثابتة لكل شيء تستخدمه لدعم عملك. يتضمن ذلك الإيجار والرواتب وأنظمة الكمبيوتر ودفعات القروض والمزيد.

بمجرد معرفة هامش مساهمتك ، يمكنك استخدامه لتحديد أهدافك المالية لمطعمك.

لاحظ أنه يختلف عن هامش ربحك لأن هذا الرقم يشمل جميع التكاليف التي يتكبدها مطعمك لبيع طعامك.

كيف تحسب هامش مساهمتك

خذ إجمالي مبيعاتك مطروحًا منه إجمالي نفقاتك المتغيرة وقسمها على إجمالي مبيعاتك لحساب هامش مساهمتك.

على سبيل المثال ، لنفترض أنك بعت 200000 دولار في أبريل ، وكانت نفقاتك المتغيرة 50000 دولار. تبدو صيغتك كما يلي:

نسبة هامش المساهمة = (200،000 دولار – 50،000 دولار) / 200،000 دولار
نسبة هامش المساهمة = 0.75 أو 75٪

كلما زاد رقمك ، زاد ربح مطعمك. هامش مساهمتك هو النسبة المئوية للربح الذي حققته بعد أن دفعت نفقاتك المتغيرة.

إذا كنت ترغب في نموذج للعمل مع هذا الرقم ، يمكنك ذلك تحميل واحد هنا.

كيف يمكنك استخدام هامش مساهمتك؟

إنه مفيد جدًا للأشخاص ذوي الصورة الكبيرة. ومن المفيد استخدامه للبقاء على دراية بما إذا كنت تجني ما يكفي لدفع نفسك ، وموظفيك ، وإيجارك ، ونفقاتك الأساسية.

من الجيد تتبع هذه الأرقام بشكل يومي ومراقبتها.

تذكر أن التكاليف الأولية الخاصة بك هي في الأساس مجرد عكس هامش المساهمة. لذلك ، تعرف العديد من المطاعم متى يحتاجون إلى خفض عدد الموظفين لليوم بناءً على التكلفة الأولية وهامش المساهمة.

تريد التأكد من أن نظام نقاط البيع (POS) الخاص بك قادر على العمل من خلال هذه الأرقام من أجلك. سوف يساعدك على تنمية مطعمك على أساس يومي.

يمكنك أيضًا استخدام هذه المعرفة لعناصر القائمة الفردية.

انظر إلى التقارير اليومية والأسبوعية والشهرية للبقاء على اطلاع دائم بالأرقام المتغيرة.

استخدم هامش المساهمة لقائمتك

يمكنك أيضًا استخدام هذا الرقم لمعرفة مدى ربحية كل عنصر من عناصر القائمة الخاصة بك لمطعمك. يمكن أن يساعدك في معرفة كيفية تسعير قائمتك وحتى ما إذا كنت تريد التخلص من عنصر القائمة أم لا.

عند تحديد الهامش الخاص بالعناصر الفردية ، يمكنك استخدام هذه الصيغة: هامش المساهمة يساوي سعر البيع مطروحًا منه تكاليف الطعام. أنت الآن تستخدم الأداة لمعرفة التكاليف المتغيرة الخاصة بك. لذلك ، يمكنك استخدام الهامش الخاص بك لمعرفة كيفية تعيين أسعار القائمة بناءً على مقدار الربح الذي تريده كل يوم أو شهر.

في النهاية ، تريد أن تكون النسب المئوية لتكلفة طعامك بين 25٪ -40٪ (الأقل ، كان ذلك أفضل). تريد أن يرتفع هامش مساهمتك باستمرار ، بينما تريد أن تكون نسبة تكلفة الطعام أقل.

استخدم هذه المعرفة من أجل:

• خذ الأطباق منخفضة الأداء من القائمة. انخفاض المبيعات وهامش المساهمة المنخفض يعني أن البائعين المنخفضين بحاجة إلى الذهاب.
• إعادة أسعار عناصر القائمة.
• قم بتعديل الأطباق حتى يكون عملاؤك سعداء ، وتجني المزيد من المال. يمكنك القيام بذلك عند إدخال عناصر جديدة. ضع في اعتبارك المكونات وطرق خفض التكاليف دون التضحية بالجودة.
• انظر أين تكمن الاتجاهات. أنت تريد أن تنظر إلى مساهمتك بشكل مستمر حتى تتمكن من التحقق من اتجاهات الطعام. على سبيل المثال ، قد يكون لديك طبق ذو أداء منخفض ، لكن مدير وسائل التواصل الاجتماعي الخاص بك كان يدفعه حقًا إلى Facebook ، وزادت مبيعاتك. قد يخبرك هذا أن الطريقة الوحيدة لبيع الطبق هي الإعلان عنه.
• غيّر قائمتك إذا رأيت أن هناك أطباق تتألق حقًا عندما يتعلق الأمر بهامشك.

استخدم هامش مساهمتك لتحقيق النجاح

بمجرد معرفة الفرق بين مبيعات مطعمك والمصروفات المتغيرة لفترة زمنية محددة ، ستعرف هامش مساهمتك.

في النهاية ، يمكنك استخدام هذه النسبة لتقرير ما إذا كان يجب عليك رفع أو خفض أسعار عناصر القائمة الفردية الخاصة بك. يمكنك استخدامه لمعرفة كيف سيؤثر أي تغيير في أرقام مبيعاتك على أرباحك.

إذا كنت ترغب في زيادة الهامش الخاص بك ، فأنت تريد التفكير في أشياء مثل تقليل تكاليف العمالة ، أو تقليل التكاليف المتغيرة ، أو زيادة أسعار عناصر القائمة الخاصة بك.

أخيرًا ، تذكر دائمًا أنك تبحث عن هامش مساهمة أعلى ، وليس هامشًا أقل ، لتهيئة مطعمك لتحقيق النجاح. (سقسقة هذا)

في Restaurant Engine ، نقوم بإنشاء مواقع الويب التي تساعد في جذب الأشخاص وزيادة المبيعات. موقع الويب الخاص بك هو جزء محوري من نجاحك ، وكل ما تبذلونه من التسويق يؤدي من وإلى موقع الويب الخاص بك. يمكنك الاعتماد علينا لإنشاء موقع ويب يشرك زوار موقع الويب الخاص بك من خلال سرد قصة العلامة التجارية. دعنا نساعدك في إنشاء الموقع المثالي الذي يجذب العملاء ، ويحسن تفاعل العملاء ومعدل التحويل الخاص بك ، ويمكّنك من تنمية عملك! هل أنت مستعد لاتخاذ الخطوة وإنشاء موقع ويب جديد؟ احصل على استشارة مجانية لموقعك اليوم!

الصور: جودفروي بوتيه و كيث تانر على Unsplash