هل ستيك اند شيك تعيد امتياز مطاعمها؟ (fsdbco.com)
ستيك اند شيك يغلق مؤقتا 44 مطعما
نعم. مع استمرار انخفاض حركة المرور والمبيعات ، كتب رئيس شركة ستيك آند شيك ، سردار بيغلاري ، الرئيس التنفيذي لشركة Biglari Holdings ، في وقت سابق من العام أن العلامة التجارية برغر “العملاء الفاشلون من خلال عدم السرعة والود”.
كانت تلك الملاحظة الأولى حرجة – وهي مشكلة يعتقد أنها تنبع من المعدات القديمة وتصميم المطبخ غير الفعال. كان أسطول المطاعم عالي التكلفة وعمليات كثيفة العمالة ، وأدى إلى “خسائر فادحة” عبر النظام بأكمله.
كان أحد الإجراءات الرئيسية لإعادة إشعال علامة البرجر الكلاسيكية ، التي تأسست عام 1934 في نورمال ، إلينوي ، أخذ صفحة من دليل Chick-fil-A: بناء نظام من المتاجر التي يديرها مشغل واحد والتي تشجع ريادة الأعمال.
وقالت شركة Steak ‘n Shake إنها ستمنح امتيازًا لجميع 413 من وحدات الشركات التابعة لها. وسيسرع العملية من خلال تقديمهم مقابل 10000 دولار فقط. تفرض الشركة رسومًا على المطعم تصل إلى 15 بالمائة من المبيعات لتأجير الوحدة والمعدات.
يُطلب من المالكين أيضًا تقسيم أرباح المتجر مع صاحب الامتياز. تم الإعلان عن المبادرة لأول مرة في أغسطس 2018. اقرأ المزيد عن البرنامج هنا.
فأين نحن اليوم؟
قال Steak ‘n Shake إن أحد الآثار الجانبية لتقليب النظام هو إغلاق المطاعم مؤقتًا من أجل تجهيزها للبيع. في ملف الأوراق المالية ، كشفت الشركة أنها أغلقت “مؤقتًا” 44 وحدة في الربع الأول “حتى يتم تحديد شريك الامتياز”. تم إغلاق مطعمين إضافيين للتو.
يوجد الآن 367 شركة و 213 موقعًا مرخصًا لها في العملية. ويقارن ذلك بـ 415 و 201 ، على التوالي ، اعتبارًا من 31 مارس 2018. افتتح Steak ‘n Shake 10 وحدات امتياز وأغلق 10 في الربع الأول.
يأتي هذا التحول مع انخفاض حركة المرور في Steak ‘n Shake ومبيعات المتجر نفسه. انخفضت شركات الشركة بنسبة 7.9 في المئة في Q1 ، وفقا للإيداع. وتراجعت حركة المرور بنسبة 7.7 بالمئة.
تراجعت مبيعات المتجر نفسه في Steak ‘n Shake الآن 10 أرباع متتالية. على أساس سنوي ، تدير الشركة ثلاث سنوات متتالية من النتائج الحمراء. تراجعت مبيعات المتاجر نفسها بنسبة 5.1 في المائة في السنة المالية 2018 بعد انخفاضها بنسبة 1.8 و 0.4 في المائة في العامين الماضيين.
بالإضافة إلى ذلك ، اندفعت حركة المرور في Steak ‘n Shake إلى أسفل مؤخرًا. انخفض عدد العملاء من 116 مليونًا إلى 111 مليونًا إلى 103 مليون – وهو أدنى مستوى له في ثماني سنوات – خلال فترة الثلاث سنوات. في مكدس لمدة عامين ، انخفضت حركة مرور Steak ‘n Shake بنسبة 15 بالمائة تقريبًا.
لأول مرة منذ عام 2008 ، تعرضت المطاعم لخسارة في أرباح التشغيل بقيمة 25.8 دولارًا (بالدولار بالألف) أيضًا في العام الماضي. كشركة ، كان الرقم سالبًا 10،657 دولارًا. كان سالبًا 30،754 دولارًا أمريكيًا في عام 2008 قبل أن يتجه بشكل إيجابي على أساس سنوي حتى عام 2018.
انخفض مشغلو مطاعم Biglari Hildings بنسبة 10 في المائة إلى 174 مليون دولار في الربع الأول. خسرت مطاعم الشركة – 59 وحدة من Western Sizzlin – 13.3 مليون دولار في هذه الفترة.
في الإيداع ، أبلغت الشركة عن ارتفاع التكاليف في جميع المجالات. وقالت إن تكلفة المواد الغذائية بلغت 33.2 في المائة من صافي المبيعات في الربع الأول ، ارتفاعا من 30.1 في المائة في الفترة نفسها من العام الماضي. كان ستيك أند شيك الفضل في عرض ترويجي أدى إلى زيادة تكاليف الطعام.
كما أشارت الشركة إلى أن ارتفاع الأجور والمزايا رفع تكاليف تشغيل المطاعم بنسبة 3.6٪ من 52.7٪ من صافي المبيعات إلى 56.3٪. كما ارتفعت نفقات G & A في الربع الأول لتصل إلى 9.8٪ من إجمالي الإيرادات من 7.8٪ “بسبب تراكم المصاريف القانونية ، أي حكم في قضية ضد Steak n Shake بمبلغ 3000 دولار.”
من حيث الصفقات ، لم تشارك Steak ‘n Shake التقدم المحرز من مبادرة إعادة الامتياز حتى الآن. وقد أشارت في وقت سابق إلى أن الأمر قد يستغرق حوالي ثلاث سنوات للتحول ، وتتوقع “الجمع لإعادة اختراع ستيك آند شيك كأفضل شركة مطاعم سريعة الخدمة في قطاع البرجر الفاخر في الصناعة.”
قال بيجلاري إن البرنامج سوف يجذب “رواد الأعمال الذين لديهم التزام تام تجاه الأعمال التجارية” إلى العمل. من شأنه تجنب “أصحاب الغائبين”.
من الناحية النظرية ، سيعالج نظام المشغل الفردي أيضًا بعض أمراض خدمة العملاء في Steak ‘n Shake.
قال بيجلاري: “نحن نحصر صاحب الامتياز في مكان واحد ، بناءً على الاعتقاد بأن التركيز ، جنبًا إلى جنب مع الشغف والتصميم والمثابرة ، سوف يترجم إلى رضا ممتاز للموظفين والعملاء”.
وأضاف أنه حتى بتقسيم الأرباح إلى جانب نسبة 15 في المائة المحتملة من المبيعات ، يمكن لشركاء الامتياز كسب “مبالغ كبيرة” في ظل هذا الهيكل.
كتب: “تفكيرنا وراء مثل هذا الترتيب المربح بسيط: إن أفضل طريقة لخلق ثروة لأنفسنا هي أولاً خلق ثروة لشركائنا من أصحاب الامتياز”.
ولتحسين السرعة ، أضاف Biglari ، كان ستيك أند شيك يقوم بإصلاح وتبسيط الإنتاج من خلال تطوير نظام تشغيل وتسليم أفضل. في العقد الماضي ، ازدهرت عائدات الشركة من البيع والشراء بنسبة 51.5 في المائة. يتماشى هذا مع ما أطلقت عليه الشركة “صيغة تسعير صارمة”.
قال Biglari إن هذا يتغير لتعزيز الراحة على السعر ، مع تقنيات إنتاج أفضل حيث يبدو أن Steak ‘n Shake يكتسب الحجم من خلال السرعة ، وليس نقاط السعر.
وقال إن Steak ‘n Shake كان “يطور نظامًا مخصصًا مصممًا لتسريع الخدمة وتقديم الاتساق وتقليل العمالة”.
قال بيجلاري: “هدفنا ليس تغيير منتجاتنا ولكن العملية التي ننتج من خلالها ستيك برجر وميلك شيك لذيذ”.
لا يزال Steak ‘n Shake وافدًا جديدًا نسبيًا على مساحة امتياز الخدمة السريعة. كانت جميع وحدات الشركة من نماذج الجلوس لأول 78 عامًا. وصل شكل الخدمة المضادة إلى عام 2012 وتم تصميمه لتحقيق المرونة.
نمت من خلال الجامعات والكازينوهات والمطارات ومحطات الوقود ومراكز التسوق وغيرها من المنافذ غير التقليدية. بحلول نهاية عام 2018 ، كان هناك 87 موقعًا للخدمة السريعة – بما في ذلك العمليات الدولية (يوجد 22 متجرًا في الامتياز).
بدأ مطعم Steak ‘n Shake حقًا في دفع نموذج الامتياز في عام 2010. كان هناك 71 متجرًا مرخصًا في ذلك العام و 213 متجر بحلول عام 2019. بدأ البرنامج رسميًا في عام 1939 ولكنه نما بمتوسط امتياز واحد فقط سنويًا من عام 1939 إلى عام 2010. على مدار العام السنوات الثماني المقبلة ، أضافت الإدارة الحالية ضعف عدد وحدات الامتياز (142) عما تم بناؤه في 71 عامًا السابقة.
تولى المالكون المسؤولية في 5 أغسطس 2008. قال Biglari إن الشركة كانت تخسر 100000 دولار في اليوم من قبل ، لكنها كانت تدر الكثير بحلول نهاية عام 2009.
[H/T] مجلة QSR
يمكنك أيضًا زيارة المنشورات ذات الصلة من خلال الروابط أدناه:
