تقدم قهوة الدراسة الميدانية خدمة الحجز فقط في بروكلين

بالتحول من خدمة المقاهي العادية إلى نهج أبطأ وأكثر تعمدًا، تقدم Field Study Coffee التي يقع مقرها في بروكلين بنيويورك الآن خدمة العملاء في بار East Williamsburgcoffee الخاص بها عن طريق الحجز بشكل صارم.

بعد إغلاق قصير لتحسين القائمة وخطة الخدمة في المساحة المشتركة مع صالة عرض السيارات المجمعة Car Part Time، سيتم إعادة افتتاح المقهى متعدد المحمصات هذا الشهر مع تقديم القهوة المحمصة منزليًا أيضًا.

“لقد وجدنا أن إبطاء وتيرة الخدمة يتيح لنا قضاء المزيد من الوقت مع كل ضيف ومشاركة القصص وراء القهوة التي نقدمها بشكل أفضل”، هذا ما قاله المؤسس المشارك لشركة Field Study Coffee والمحمصة نوربرتو بينيا لصحيفة Daily Coffee News.

يمكن للضيوف حجز تجارب القهوة لمدة ساعة واحدة عبر الإنترنت، أو اختيار المشروبات من القائمة العادية أو حجز المقاعد لتناول القهوة أوماكاسي والتذوق المصحوب بمرشدين.

قال بينيا: “مع ازدياد انشغالنا، أدركنا أن اللحظات المفضلة لدينا هي عندما نتمكن من إبطاء وتيرة العمل وقضاء وقت حقيقي مع كل ضيف”، مكررًا التأكيد على أن التركيز الجديد ينصب على “تجربة أكثر تعمدًا بدلاً من محاولة زيادة الحجم إلى الحد الأقصى”.

تعمل الدراسة الميدانية في أوقاتها الخاصة داخل صالة عرض السيارات بدوام جزئي. تتميز المساحة بأرضيات وجدران خرسانية وسقف عالي مكشوف وباب مرآب مع نوافذ.

تسمح المناور السخية لضوء الشمس بالتألق من العلبة الفولاذية لآلة المجموعة الفردية La Marzocco GS3 المتمركزة بجانب آلة Decent Espresso على الشريط الحجري الأملس.

وقال بينيا لـ DCN: “إن آلتي الإسبريسو تخدمان أغراضًا مختلفة”. “في GS3، نقوم بسحب المزيد من اللقطات التقليدية المستقيمة المكونة من 6 أشرطة والتي تؤكد على الحلاوة والتوازن. وفي Decent، نحاكي في المقام الأول ملف ضغط على طراز Slayer، مما يمنحنا مزيدًا من التحكم في استخلاص القهوة التي تستفيد من النقع المسبق الأطول والضغط المنخفض.”

تُستخدم مطاحن الجرعة الواحدة Option-O Lagom P100 المجهزة بشفرات Mizen وشفرات SSP عالية التجانس في تحضير قهوة الإسبريسو والقهوة المفلترة، على التوالي. يتم تحضير القهوة المفلترة حصريًا على قطارات Hario V60 Neo المقترنة بقواعد صمامات Hario Switch.

قال بينيا: “نحن لا نقدم عمدًا مجموعة من المشروب”. “يتم تحضير كل قهوة حسب الطلب حتى نتمكن من تصميم الوصفة لتناسب القهوة.”

يعد بينيا، وهو أيضًا مؤسس ومالك شركة Obscure Coffee المحمصة بالنانو ومقرها بوشويك، واحدًا من أربعة شخصيات متخصصة في القهوة في بروكلين يديرون المتجر. ليور وايسبرود، المؤسس المشارك لشركة Three Legged Cat متعددة المحمصات، هو شريك آخر. يكمل باريستا Three Legged Cat السابق بوبي مارشيوني وبطل AeroPress الأمريكي لعام 2024 داني تورو فريق الملكية.

اعتمادًا على الحجم، يقوم بينيا بتحميص الدراسة الميدانية إما على نفس Loring S15 Falcon الذي يستخدمه في Obscure أو على Aillio Bullet مشترك بوزن 1 كيلوغرام. العروض الافتتاحية للدراسة الميدانية كانت من المنتج الكولومبي دييغو بيرموديز.

يتم تحضير عملية غسل “الصدمة الحرارية” كاتورا تشيروسو كإسبريسو، في حين يتم تقديم غيشا لونا من بيرموديز كإسبريسو وبور أوفر.

قال بينيا: “إن فلسفة التحميص تتمحور حول الشفافية والتعبير”. “بدلاً من تطبيق أسلوب منزلي متسق، يتم تطوير كل قهوة على حدة لتسليط الضوء بشكل أفضل على طابعها المتأصل، مما يسمح للتنوع والمعالجة والمنتج بالبقاء في المقدمة. إلى جانب التحميص الخاص بنا، سنواصل تقديم أنواع القهوة الاستثنائية من محامص حول العالم والتي نعجب بعملها.”

ومع استقرار نموذج الحجز، تخطط الدراسة الميدانية لتطوير تجارب تذوق جديدة موجهة، والحصول على القهوة النادرة من خلال العلاقات المباشرة مع المنتجين، وتطوير برنامج التحميص الخاص بها.

وقال بينيا: “ينصب تركيزنا على مواصلة تحسين التجربة بدلاً من مجرد توسيع نطاقها”. “إذا تطورت الدراسة الميدانية، فسيكون ذلك لأننا وجدنا طرقًا لتعميق التجربة، وليس لأننا أردنا خدمة المزيد من الأشخاص بشكل أسرع.”

يقع مقهى الدراسة الميدانية في 904 شارع جراند في بروكلين.

تعليقات؟ أسئلة؟ أخبار للمشاركة؟ اتصل بمحرري DCN هنا. لمتابعة آخر أخبار صناعة القهوة، الاشتراك في النشرة الإخبارية DCN.