مؤسس القهوة والغرباء دياندرا جوسي. جميع الصور من باب المجاملة القهوة والغرباء.
عندما افتتحت المعلمة ومؤسسة Coffee&Strangers Deandra Gauci أول بار إسبرسو لها في سليما، مالطا، في عام 2022، كان العديد من ضيوفها الأوائل غرباء عن القهوة المتخصصة. جاء البعض ليطلبوا مشروب كوكا كولا ببساطة، بينما وجد آخرون طعم الإسبريسو منفرًا.
اكتسب المتجر منذ ذلك الحين اعترافًا دوليًا أثناء عمله كمقهى عام لأعمال القهوة والغرباء الأوسع نطاقًا لشركة Gauci، والتي أسستها في عام 2016 والتي تضم الآن معهد ومختبر القهوة في أتارد.
في البداية، كان المقهى عبارة عن عملية عائلية، حيث كان غاوتشي يتولى معظم الأعمال اليومية. تناوب والدا غاوتشي وإخوتها، جنبًا إلى جنب مع والدة شريكها، لوك ميكاليف، للحفاظ على استمرارية العمل.
قال غاوتشي: “كانت أمي تقوم بغسل الزجاج، وانضم إليّ والدي وإخوتي”. “لم يكن أحد يتقاضى أجره. لقد كانوا يساعدونني فقط.”
قالت: “أحببت أصوات المقاهي وحركتها وتواجد الناس حولها”.
في أول تدريب رسمي لها على القهوة، قبل فترة طويلة من إطلاق المقهى، سافرت غاوتشي إلى أمستردام. وقالت إنها توقعت أن تتعلم كيفية صنع الإسبريسو، لكنها بدلاً من ذلك اكتشفت عالماً أوسع بكثير من القهوة قادها في النهاية إلى التعليم. قام Gauci منذ ذلك الحين بتجميع قائمة طويلة من أوراق الاعتماد، بما في ذلك المدرب المعتمد من SCA، وQ Arabica Grader، وQ Robusta Grader، وQ Processor Generalist، وQ Instructor.
ساعدت هذه التجربة في تشكيل طموح أكبر حول تعليم القهوة في مالطا. يمثل معهد ومختبر القهوة في أتارد أحدث خطوة للعلامة التجارية في هذا الاتجاه، مع فصول دراسية مستوحاة جزئيًا من تذوق النبيذ والتجارب الحسية الأخرى التي تركز على المستهلك.
تتضمن قوائم الدورات التدريبية الحالية للمعهد جلسات حول تكوين الماء وعلوم الإسبريسو ومصطلحات القهوة.
في بار الإسبريسو في سليما، تطبق غاوتشي خبرتها الواسعة على برنامج تحميص متعدد يتضمن تحميصًا طازجًا من محامص مشهورة عالميًا مثل Square Mile في المملكة المتحدة، وSchot في هولندا، وOnyx Coffee Lab في الولايات المتحدة، وFive Elephant في ألمانيا.
قال غاوتشي: “كل محمصة لها لمستها الخاصة”. “يمكنك معرفة أي أنواع القهوة تأتي من أي محمصة. لديهم هذا الطعم المميز. إنه ملك لهم.”
إليك المزيد من محادثة DCN مع Deandra Gauci…
ما هو أكثر شيء يثيرك في القهوة؟
الجزء الحسي منه – الحجامة، والتذوق – هو الجزء الأكثر إثارة. يمكنني أن أفعل ذلك في كل ثانية من حياتي. إنه تعقيد الأمر. هناك الكثير من الروائح والكثير حسب الذوق.
ماذا عن القهوة التي تزعجك أكثر؟
عدم وجود الابتكار. في كل مكان تذهب إليه، لا يفكر الناس خارج الصندوق. الجميع يفعلون نفس الأشياء، لذلك يمكن أن يصبح الأمر مملًا حقًا. هناك الكثير من المقاهي المتخصصة التي يتم افتتاحها وهي ليست متحمسة. أعتقد أن خدمة العملاء هي أحد أهم جوانب القهوة.
ماذا كنت ستفعل لولا القهوة؟
أنا حقا أحب الأعمال. أنا لست جيدًا في قيادة الأشخاص، لكنني جيد جدًا عندما يتعلق الأمر بقيادة الأعمال التجارية وإنشاءها ودفعها. أعتقد أنني سأفعل شيئًا ما في العمل.
تعليقات؟ أسئلة؟ أخبار للمشاركة؟ اتصل بمحرري DCN هنا. لمتابعة آخر أخبار صناعة القهوة، الاشتراك في النشرة الإخبارية DCN.
جين روبرتس
جين روبرتس كاتبة مقيمة في باريس بفرنسا وتحب شرب القهوة. وتقوم حالياً بتأليف كتاب عن النساء في القهوة.
اكتشاف المزيد من موقع طعم وكيف
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
