لماذا تُنتج Barrel-Aging بعضًا من أفضل ألواح الشوكولاتة

بدأت غزوتي الأولى في الشوكولاتة بعمر البرميل في كيتو ، الإكوادور مع مربع من To’ak’s Islay Whisky Cask Aged. لاحظت على الفور كم كانت ناعمة ، أكثر نعومة من أي شوكولاتة جربتها من قبل ، لكنها لا تزال عميقة وغنية. لم يكن هناك مرارة أو حدة ، فقط كاكاو طري ، كراميل ، وعسل. لكن قبل كل شيء ، تذوقت تلميحات من دخان الخث من برميل الشعير الفردي Laphroaig الذي عاش فيه الكاكاو لمدة ثلاث سنوات. جعلتني التجربة أفكر في أنني لم أتذوق الشوكولاتة أبدًا بالطريقة التي كان من المفترض أن تتذوقها من قبل.

لقد تعلم منتجو الشوكولاتة بكميات صغيرة في جميع أنحاء العالم على مدار السنوات القليلة الماضية أنه مثلما يضفي تقادم البرميل مجموعة واسعة من النكهات في القهوة والكوكتيلات والصلصة الحارة وبالطبع النبيذ والمشروبات الروحية ، يمكن أن تفعل الشيء نفسه بالنسبة للشوكولاتة. بصفتي مرشدًا سابقًا لتذوق الويسكي في Stranahan’s Distillery في دنفر ومتخصص في السفر في أمريكا الجنوبية ، فإنني أتحدث عن هذا الأمر. وبعد تجربة أكبر عدد ممكن من هذه القضبان (كل ذلك باسم البحث ، بالطبع) ، يمكنني أن أخبرك أن الشوكولاتة وشيخوخة البرميل قد تكون أفضل تطابق حتى الآن.

الكاكاو مناسب بشكل خاص لشيخوخة البرميل: تحتوي حبوب الكاكاو على حوالي 50 في المائة من الدهون. هذه الدهون ، والمعروفة باسم زبدة الكاكاو ، ماصة للغاية. عندما توضع الحبوب في وعاء ، فإنها تلتقط بسهولة الملاحظات الطبيعية لبرميل الخشب وتلميحات البوربون أو الروم أو المكونات الأخرى التي كانت تسكن البراميل سابقًا. (وهذا هو السبب أيضًا في عدم تخزين الشوكولاتة مطلقًا في الثلاجة أو الفريزر ، حيث يمكن أن تمتص نكهات البصل الذي كنت تخزنه بجانبه.) هذه النكهات من الفانيليا والكراميل وحتى القهوة وجوز الهند ، تكمل وتسليط الضوء على ملامح النكهة الطبيعية الخاصة بحبوب الكاكاو.

على الرغم من أن نكهة الشوكولاتة التي يبلغ عمرها البرميل دقيقة بشكل عام – فكر في خشب البلوط الخفيف وجوهر الروح – ستقوم بعض الشركات أيضًا بنقع حبوب الكاكاو مع المشروبات الروحية بشكل مباشر مع تقدمها في البرميل في نفس الوقت ، أو إضافة المشروبات الروحية إلى لوح الشوكولاتة ، اعتمادًا على ملامح النكهة النهائية التي تتطلع إلى تحقيقها. ولأن الشوكولاتة القديمة في البرميل لا تزال في مهدها ، فمن المحتمل أن تكون تركيبات البرميل والبار لا نهاية لها. من الفانيليا اللطيفة والبلوط إلى الزاهية والفاكهة ، هناك مجموعة متنوعة يمكنك تجربتها الآن.

ألواح شوكولاتة عتيقة من البرميل للشراء الآن

To’ak، من كيتو ، الإكوادور ، أجرى غوصًا عميقًا في تقنية الشيخوخة هذه ، حيث جرب حوالي 40 نوعًا مختلفًا من الأوعية مثل براميل شيري والروم والتكيلا ، بالإضافة إلى الحاويات الخشبية الإكوادورية التي تصنعها الشركة يدويًا. وقد اختبرت قوى الامتصاص المذهلة للشوكولاتة إلى أبعد من ذلك ، مع تقدم منتجها في وعاء مع مكونات عطرية قوية مثل الإكوادوري بالو سانتو وفلفل كامبوت. كانت دفعات To’ak الأكثر شعبية حتى الآن هي مجموعات Cognac Cask Aged لعام 2014 ، و 2014 Islay Cask Aged ، و 2018 من الإكوادوري Rum Cask Aged. تصنع قضبانه من حبوب Arriba Nacional المتوارثة ، وهو نوع نادر من الكاكاو يشتهر بفواكهه ونفحاته الزهرية ونقص المرارة.

شعيرة، التي لديها مصنع ومقهى وغرفة تذوق تقع في مدينة Heber ، يوتا ، تنتج بار Bourbon Barrel Aged الحائز على جائزة ، والمصنوع من حبيبات الكاكاو التي تتراوح أعمارها لعدة أشهر في براميل البوربون السابقة من Park City’s High West Distillery. هذا واحد من بين المجموعة التي جربتها. لقد شعرت بتذوقها مثل لعق البرميل من الداخل بطريقة جيدة حقًا. هذا بالضبط ما كان يدور في خاطري عندما فكرت في الشكل الذي يمكن أن تكون عليه الشوكولاتة بعمر البرميل – مدخن بمهارة مع ملاحظات من خشب البلوط والفانيليا المتفحم.

راكا، من بروكلين ، تعود أعمار الكاكاو التنزاني أحادي الأصل في براميل بوربون لمدة شهرين ، مما أدى إلى شريطها الأكثر مبيعًا “بأجواء تشبه الكوكتيل” ، وفقًا لموقعها على الإنترنت. إنه بلوطي وسلس ، مع تلميحات من الكرز. كان هذا اللوح منعشًا بشكل مدهش بسبب حبيبات الكاكاو غير المحمصة التي يستخدمها Raaka لالتقاط الخصائص الطبيعية المشرقة والفواكه للشوكولاتة الخام.

Askinosie، التي يقع مقرها في سبرينغفيلد بولاية ميسوري ، قامت بتعمير حبيبات الكاكاو التنزانية في براميل ويسكي من خشب البلوط لمدة خمس سنوات لإنشاء مجموعة محدودة للغاية من بار Barrel-Aged Dark Chocolate ، الذي فاز على الفور بأربع جوائز وبيعت. ترقب ، حيث تتوقع Askinosie إصدار دفعتها الثانية في عام 2024.

شوكولاتة كسامة، من فانكوفر ، كولومبيا البريطانية ، موجود منذ عام 2015 ولكنه فاز بالفعل بالعديد من الجوائز ، بما في ذلك جائزة لشريط Wallflower Gin الفريد. لوح الكاكاو بنسبة 70 في المائة مصنوع من حبوب الكاكاو في بابوا غينيا الجديدة ، والتي يتم نقعها في Wallflower Gin من Odd Society Distillery داخل برميل من خشب البلوط لمدة أربعة أسابيع. والنتيجة هي شريط من الأزهار والنباتات مع ملاحظات دائمة الخضرة وزهر البرتقال. تشتمل تشكيلة Kasama من الشوكولاتة التي يبلغ عمرها البرميل أيضًا على قضبان مصنوعة من حبوب قديمة في براميل نبيذ ماديرا البرتغالية ، وبراميل Tanduay Rum ، وبراميل ويسكي الشعير الكندية.

ديك تايلور، من يوريكا بولاية كاليفورنيا ، تنتج قطعة ويسكي بوربون مستقيمة مصنوعة من حبيبات الكاكاو بليز التي يبلغ عمرها ستة أشهر في براميل بوربون. كان هذا هو أكثر القضبان التي جربتها روحًا للأمام – قوية جدًا وحارة.

فاكهي من Catskills في شمال ولاية نيويورك ، هي شوكولاتة الراحة المطلقة. صُنع شريط Hudson Valley Dark Milk من الكاكاو من جمهورية الدومينيكان مع عصي بوربون البرميلية التي تم نقعها في Hudson Baby Bourbon. لدى بريان جراهام ، المؤسس المشارك لشركة Fruition ، نهجًا مختلفًا قليلاً عن تقادم البرميل. إنه يفكك البراميل ويقضي على حبيبات الكاكاو بالعصي الفردية للبرميل لزيادة مساحة السطح التي تتلامس معها الحبيبات. ثم يتم دمج الكاكاو مع مسحوق الحليب كامل الدسم ، مما ينتج عنه لوح كريمي كثيف مع كراميل دافئ وغني بلوط الفانيليا.

شركة هونوكا للشوكولاتة، من Honokaʻa في جزيرة هاواي الكبيرة ، صنعت لوح حليب الماعز في حالة سكر من حبيبات الكاكاو المنقوعة في Kahlúa داخل براميل البلوط. تُضاف لمسة من حليب الماعز إلى اللوح النهائي للحصول على القليل من الحدة للشوكولاتة الكريمية الناضجة. تنتج Honokaʻa أيضًا قضيبًا من الروم بعمر البرميل وقضيب بوربون بعمر البرميل ، باستخدام عملية مماثلة حيث يتم نقع حبيبات الكاكاو في الروم أو البوربون ، على التوالي ، أثناء تقدم العمر في برميل من خشب البلوط. ربما تكون Honoka’a واحدة من أكثر منتجي الشوكولاتة الذين يبلغ عمرهم برميلًا إنتاجًا ، حيث تقوم حاليًا بتجربة حوالي 50 برميلًا متوفرة فقط لمشتركيها الشهريين. يقول المؤسس المشارك مايك بولارد إنه كان مصدر إلهام لتجربة تقادم البرميل بعد العمل في معمل تقطير الروم المحلي ومزرعة قصب السكر Kuleana Rum Works.

مارسي فون كولت هو متخصص سفر مخصص وكاتب رحلات ومصور مقيم حاليًا في دنفر مع التركيز على جميع الأشياء في أمريكا الجنوبية والمناطق القطبية. اتبعها على Instagram تضمين التغريدة